Rollo de lentejas glaseado con mostaza

Ingredientes

• 230 gHojaldre rectangular
• 100 gLentejas de Colfiorito
• 250 gPatatas rojas
• 250 gEspinacas
• 100 gScamorza ahumada
• 40 gGrana Padano DOP para rallar
• 30 gNueces
• 1Chalota pequeña
• Cantidad suficienteMostaza de Dijon fuerte
• 2 hojasLaurel
• Cantidad suficienteRomero
• Cantidad suficienteNuez moscada
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Cuece lentejas y patatas

   Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con agua fría sin sal y las hojas de laurel. Cuécelas 30 minutos desde que el agua hierva y escúrrelas. Aparte, cuece las patatas enteras y con piel, empezando también en agua fría, durante unos 30-40 minutos desde el hervor, según su tamaño. Pica la chalota y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite.

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   Saltea las espinacas

   Añade las espinacas a la sartén, salpimienta y cocínalas hasta que se marchiten. Escurre el líquido sobrante y deja que se templen.

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   Prepara los quesos

   Ralla la scamorza con un rallador de agujeros grandes y pica las nueces toscamente. Cuando las patatas estén cocidas, aplástalas en un bol con un prensapatatas y añade las lentejas.

4. 4

   Mezcla los ingredientes

   Incorpora el Grana Padano rallado, la nuez moscada y el romero picado.

5. 5

   Forma la mezcla

   Agrega las nueces y la mitad de la scamorza rallada; salpimienta y añade un chorrito de aceite. Mezcla primero con una espátula y después con las manos, hasta obtener una preparación consistente, similar a la de unas albóndigas.

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   Rellena el hojaldre

   Extiende el hojaldre sobre el papel de horno, con el lado largo hacia ti. Coloca la mezcla de lentejas y patata en el centro, sin presionarla demasiado contra la masa. Aplánala ligeramente a lo largo, reparte encima las espinacas y añade el resto de la scamorza rallada.

7. 7

   Envuelve el relleno

   Moldea la mezcla para cubrir el relleno y darle forma de rollo. Con un cuchillo, corta el borde derecho del hojaldre en tiras de unos 1,5 cm de ancho. Cubre el rollo con el borde izquierdo de la masa.

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   Cierra el hojaldre

   Cruza ligeramente las tiras del lado derecho sobre el rollo. Dale una forma regular con las manos y pásalo a una bandeja. En un bol pequeño, mezcla la mostaza con aceite de oliva virgen extra.

9. 9

   Glasea y hornea

   Pincela generosamente el hojaldre con la mezcla de mostaza y aceite. Añade una ramita de romero y una pizca de pimienta. Hornea en el horno estático precalentado a 190 °C durante unos 30-35 minutos. A los 20-25 minutos, comprueba el color y, si se oscurece demasiado, cúbrelo con papel de aluminio. Sácalo del horno y deja que se temple un poco antes de servir.

¿Qué es un rollo de lentejas?

Es un plato vegetariano horneado en el que las lentejas y la patata forman un relleno compacto, envuelto aquí en hojaldre. La combinación recuerda a los asados vegetales festivos, aunque el relleno y el acabado dependen de los ingredientes de esta receta.

La patata ayuda a ligar las lentejas, mientras que las espinacas, los quesos y las nueces aportan contraste de sabor y textura. El glaseado de mostaza añade un punto intenso a una envoltura dorada y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 20g de proteína, 46g de hidratos y 26g de grasa.

Las lentejas y las patatas aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el hojaldre, los quesos, las nueces y el aceite concentran buena parte de la grasa. Las lentejas y los quesos contribuyen con proteína. Para equilibrar la comida, acompaña una porción con una ensalada o verduras sin añadir otra fuente abundante de hojaldre o queso.

Cuece bien las bases

Lentejas: se cuecen en agua sin sal con laurel y se escurren antes de mezclarlas; así el relleno no queda aguado. Comprueba que estén tiernas al terminar los 30 minutos.

Patatas: se cuecen enteras con piel para que absorban menos agua. El tiempo de 30-40 minutos depende del tamaño, así que pínchalas para comprobar que están tiernas antes de aplastarlas.

Controla la humedad

Espinacas: después de saltearlas, escurre el líquido sobrante y deja que se templen. Si entran muy húmedas en el hojaldre, pueden ablandar la base durante el horneado.

Relleno: busca una mezcla firme, fácil de moldear y que no se desmorone. Añade los ingredientes cuando las patatas estén cocidas, pero evita compactar en exceso el relleno sobre la masa.

El papel de los quesos

Scamorza: se reparte en dos momentos, una parte dentro de la mezcla y el resto sobre las espinacas. Su sabor ahumado destaca en el centro del rollo.

Grana Padano: se incorpora rallado a la base de patata y lentejas, donde aporta sabor y ayuda a dar consistencia. Rállalo fino para que se distribuya bien.

Cómo cerrar el rollo

Colocación: deja la mezcla en una franja central y distribuye las espinacas y la scamorza encima. No presiones el relleno con fuerza contra el hojaldre.

Trenzado: cubre primero el relleno con el lado izquierdo y después cruza ligeramente las tiras del derecho. Procura que los flecos queden solapados para mantener el conjunto cerrado.

Horneado y punto

Hornea a 190 °C durante unos 30-35 minutos, en horno estático ya precalentado. La masa debe quedar dorada y cocida, sin que la superficie se oscurezca antes de tiempo.

A partir de los 20-25 minutos, vigila el color; cubre el rollo con aluminio si hace falta. Déjalo reposar unos minutos al sacarlo para que el relleno se asiente y sea más fácil cortarlo.

Ideas para acompañar

Una ensalada de hojas verdes con una vinagreta sencilla aporta frescor junto al hojaldre y el relleno de queso. También puedes servirlo con verduras asadas o salteadas.

Corta el rollo en porciones con un cuchillo de sierra y sírvelo templado. Así se distinguen las capas y el centro conserva mejor su forma.

Notas y consejos

• Escurre bien tanto las lentejas como las espinacas para que el relleno no humedezca el hojaldre.
• Deja que las patatas y las espinacas se templen antes de montar el rollo.
• Mantén el papel de horno bajo el hojaldre para poder trasladarlo con más facilidad.
• Reparte la scamorza en las dos capas indicadas para que quede tanto dentro del relleno como en el centro.
• Vigila el dorado a partir de los 20-25 minutos y cúbrelo con aluminio si se oscurece demasiado.
• Deja reposar el rollo unos minutos antes de cortarlo para que las porciones se mantengan enteras.

Variaciones

• Hierbas aromáticas: cambia el romero por tomillo picado para un matiz distinto.
• Frutos secos: sustituye las nueces por avellanas picadas para variar el crujiente.
• Mostaza suave: usa una mostaza menos intensa si prefieres un glaseado más delicado.
• Queso: cambia la scamorza por otro queso ahumado que se pueda rallar.
• Verduras: incorpora champiñones salteados y bien escurridos al relleno.

Errores comunes

• Lentejas con demasiada agua: escúrrelas bien antes de mezclarlas para evitar un relleno blando.
• Patatas poco cocidas: comprueba que estén tiernas al pincharlas antes de aplastarlas.
• Espinacas húmedas: escúrrelas tras saltearlas y deja que se templen antes de montar.
• Relleno demasiado compacto: dale forma sin presionarlo contra el hojaldre para no aplastar la masa.
• Tiras sin solapar: cruza ligeramente los flecos para ayudar a cerrar el rollo.
• Superficie muy oscura: cúbrela con papel de aluminio durante el horneado y termina la cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes para recuperar parte del crujiente; el microondas puede ablandar el hojaldre.

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