Pasta con alcachofas

Ingredientes

• Fusilli 320 g
• Alcachofas (aproximadamente 700 g) 6
• Chalote 1
• Menta 10 hojas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con alcachofas lo primero que hay que hacer es limpiar las alcachofas. Eliminad las hojas externas más duras, recortad y limpiad el tallo y la base, cortando las puntas 1 . Luego, dividid la alcachofa por la mitad y eliminad la pelusa interna 2 . Ahora cortad las alcachofas en rodajas finas. Pasad al chalote: peladlo, cortadlo en rodajas 3 y picadlo finamente.

2. 2

   Sofreíd el chalote en una cacerola grande con un buen chorro de aceite. Cuando el chalote esté bien dorado, añadid las alcachofas 5 . Dejad que se doren un minuto y luego añadid agua (unos 50 g) y sal 6 .

3. 3

   Cubrid y cocinad durante unos 15 minutos para que las alcachofas queden bien tiernas. Mientras tanto, poned a hervir una cacerola llena de agua con sal que servirá para cocinar la pasta. Tan pronto como las alcachofas estén cocidas, tomad aproximadamente 1/3 y pasadlas a un bol 7 . Añadid un poco de agua de cocción de la pasta 8 y triturad para obtener una crema suave 9 .

4. 4

   Coced la pasta al dente y mientras tanto cortad las hojas de menta en tiras 10 , teniendo cuidado de no cortarlas demasiado con el cuchillo. Escurrid la pasta y transferidla a la cacerola con las alcachofas. Añadid la crema 11 y ajustad la consistencia con agua de cocción de la pasta, cocinándola durante un par de minutos para que se mezcle con el condimento. Completad con un chorro de aceite 12 , la menta y un poco de pimienta negra recién molida. ¡Saltead y emplatad!