Polenta al horno

Ingredientes

• 1 lagua
• 250 gharina de maíz
• 10 gsal fina
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 140 gAsiago
• 130 gfontina
• 120 ggorgonzola
• 55 gGrana Padano DOP, para rallar
• 10 gmantequilla

Preparación

1. 1

   Cocer la polenta

   Lleva el agua a ebullición en una olla. Añade la sal y el aceite, y vierte la harina de maíz poco a poco mientras bates para evitar grumos. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego y cocina unos 50 minutos, removiendo continuamente si es posible.

2. 2

   Cortar los quesos

   Mientras se cocina la polenta, corta en cubos el Asiago, la fontina y el gorgonzola. Ralla el Grana Padano DOP.

3. 3

   Preparar la fuente

   Unta con mantequilla una fuente de aproximadamente 23 × 17 cm. Cubre la base con una parte de la polenta y reparte encima los cubos de Asiago.

4. 4

   Montar las capas

   Añade otra capa de polenta y los cubos de fontina. Cubre con una tercera capa de polenta y distribuye el gorgonzola. Termina con una última capa de polenta y el Grana Padano DOP rallado.

5. 5

   Hornear y servir

   Hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante 20 minutos. Cuando la superficie esté bien dorada, saca la fuente y sirve la polenta caliente.

¿Qué es la polenta al horno?

La polenta es una preparación de harina de maíz cocida en agua, muy arraigada en la cocina del norte de Italia. En esta versión se convierte en un pastel por capas, con varios quesos entre medias y una cubierta gratinada.

La polenta cocida aporta una base suave, mientras que el Asiago, la fontina y el gorgonzola ofrecen sabores y texturas distintos. El Grana Padano completa la superficie con una capa dorada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 23g de proteína, 32g de hidratos y 28g de grasa.

La harina de maíz aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que los quesos concentran buena parte de las proteínas y las grasas; el aceite y la mantequilla también contribuyen a la grasa total. Para equilibrar el plato, acompaña cada porción con una ensalada o verduras sin salsas pesadas.

La importancia de remover

Harina en lluvia: añádela poco a poco sobre el agua hirviendo y bate sin parar al principio; así es más fácil conseguir una mezcla sin grumos.

Cocción larga: tras recuperar el hervor, baja el fuego y cocina unos 50 minutos. Remover durante ese tiempo ayuda a que la polenta se cueza de manera uniforme y no se pegue.

El papel de cada queso

Asiago y fontina: cortados en cubos, quedan repartidos en capas y aportan un centro fundente al hornearse.

Gorgonzola: su sabor más marcado aparece en otra capa, en lugar de mezclarse con los demás quesos.

Grana Padano: rallado sobre la última capa, forma la cobertura que se dora en el horno.

Cómo montar el pastel

Base untada: cubre bien la fuente de 23 × 17 cm con mantequilla para facilitar el servicio.

Capas regulares: reparte la polenta y los quesos por toda la superficie, procurando dejar una capa final de polenta bajo el Grana Padano.

Señales de cocción

La polenta debe cocinarse a fuego bajo durante el tiempo indicado antes de montarla. Mantén la atención en la olla y remueve cuando sea posible para evitar que se agarre.

En el horno, fíjate en la superficie: la receta está lista cuando el queso rallado se ve bien dorado tras unos 20 minutos a 180 °C.

Cómo servirla

Sírvela aún caliente, cuando las capas de queso siguen fundentes. Como es un plato único rico en polenta y queso, puede acompañarse con una ensalada verde o verduras sencillas.

Deja reposar la fuente brevemente fuera del horno si quieres cortar porciones más definidas; si prefieres un centro muy fundente, llévala a la mesa enseguida.

Notas y consejos

• Bate mientras incorporas la harina de maíz para limitar los grumos.
• Ten los quesos cortados y el Grana Padano rallado antes de empezar a montar las capas.
• Unta también las esquinas de la fuente para que la polenta no se pegue.
• Reparte los cubos de queso de forma uniforme para que cada porción tenga relleno.
• Sirve la polenta poco después de hornearla para disfrutar de los quesos fundentes.

Variaciones

• Más hierbas: añade hierbas aromáticas entre las capas para perfumar la polenta.
• Quesos distintos: sustituye uno de los quesos por otro que funda bien.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra molida a la polenta ya cocida.
• Verduras asadas: intercala verduras asadas en las capas junto con el queso.
• Porciones individuales: monta las capas en recipientes pequeños aptos para horno y vigila el dorado.

Errores comunes

• Añadir la harina de golpe: puede formar grumos; incorpórala en forma de lluvia mientras bates.
• Dejar de remover: la polenta puede pegarse durante la cocción; remueve continuamente si es posible.
• Usar fuego demasiado alto: puede hacer que la preparación se agarre; baja el fuego cuando vuelva a hervir.
• Repartir mal el relleno: algunas porciones quedarían con poco queso; distribuye cada variedad por toda la capa.
• Retirarla antes de que se dore: la superficie quedará pálida; espera a que el Grana Padano esté bien dorado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; el centro puede quedar menos fundente que recién hecho.

Preguntas frecuentes