Patatas al limón

Ingredientes

• 1 1/4 kgPatatas
• 2Zumo de limón
• 70 gAceite de oliva virgen extra
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficienteTomillo
• Cantidad suficienteRomero

Preparación

1. 1

   Cortar las patatas

   Pela las patatas y córtalas en 8 gajos cada una. Mientras las preparas, déjalas en un bol con agua fría, solo el tiempo necesario para hacer la marinada.

2. 2

   Preparar la marinada

   Mezcla en un bol el zumo de los dos limones, el aceite de oliva y una pizca de sal.

3. 3

   Marinar los gajos

   Bate la mezcla con una varilla para emulsionarla. Escurre las patatas, incorpóralas y remueve para cubrirlas; déjalas absorber la marinada unos 30 minutos. Después, pásalas a una bandeja de horno junto con la marinada.

4. 4

   Hornear las patatas

   Añade el romero y el tomillo. Hornea en el horno estático precalentado a 230 °C durante 40 minutos; activa después el ventilador, baja la temperatura a 210 °C y cocina 20 minutos más. Retira del horno y sirve.

¿Qué son las patatas al limón?

Son patatas asadas aliñadas con zumo de limón, aceite y hierbas, pensadas para servirse como guarnición. Las patatas con limón aparecen en distintas cocinas mediterráneas, aunque esta receta no especifica un origen concreto.

En esta versión, el reposo permite que los gajos se impregnen antes de entrar al horno. La cocción en dos fases busca que queden tiernos por dentro y dorados por fuera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 6g de proteína, 53g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, mientras que el aceite de oliva aporta casi toda la grasa; la proteína es modesta. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y verduras, y ajusta la cantidad de patatas a lo que vayas a servir.

La marinada y las hierbas

Limón y aceite: bate ambos con una pizca de sal hasta que la mezcla quede emulsionada; así se reparte mejor sobre las patatas.

Romero y tomillo: se añaden a la bandeja antes de hornear. Su aroma acompaña el cítrico sin necesidad de añadir otros ingredientes.

El corte y el remojo

Gajos: córtalos de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme. La receta indica ocho gajos por patata.

Agua fría: mantén las patatas cortadas en el bol mientras preparas la marinada y escúrrelas antes de mezclarlas con ella.

El reposo antes del horno

Treinta minutos: deja las patatas en la marinada durante ese tiempo para que absorban parte del limón y el aceite. Luego pásalas a la bandeja con todo el líquido restante.

Dos temperaturas de cocción

Primera fase: el horno estático a 230 °C cocina los gajos durante 40 minutos.

Segunda fase: activa el ventilador, baja a 210 °C y hornea otros 20 minutos. Comprueba que estén tiernos al pincharlos y dorados antes de servir.

Cómo servirlas

Sírvelas calientes como guarnición junto a pescado, pollo o verduras asadas. También pueden acompañar una ensalada con legumbres para una comida más completa.

Notas y consejos

• Corta las patatas en gajos de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Escúrrelas bien antes de añadirlas a la marinada.
• Emulsiona el aceite y el zumo de limón con una varilla antes de incorporar las patatas.
• Reparte los gajos en la bandeja para que queden en una sola capa.
• Comprueba la ternura al final de la cocción pinchando un gajo con un cuchillo.

Variaciones

• Más ajo: añade ajo picado a la marinada para darle un sabor más intenso.
• Orégano: sustituye parte del tomillo por orégano para cambiar el perfil de las hierbas.
• Pimentón: espolvorea un poco antes de hornear para aportar un toque especiado.
• Ralladura de limón: incorpora un poco junto con el zumo para reforzar el aroma cítrico.
• Piel crujiente: deja la piel de las patatas bien lavada en lugar de pelarlas.

Errores comunes

• Gajos desiguales: unos se cocinan antes que otros; córtalos de tamaño parecido.
• No escurrir las patatas: el agua diluye la marinada; escúrrelas antes de mezclarlas.
• Saltarse el reposo: las patatas tendrán menos tiempo para absorber el aliño; respeta los 30 minutos.
• Amontonar la bandeja: los gajos pueden dorarse menos; distribúyelos en una sola capa.
• No cambiar el modo de horno: la receta requiere ventilador en la segunda fase; actívalo y baja a 210 °C.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque ablanda los bordes.

Preguntas frecuentes