Pechuga de pollo a la naranja

Ingredientes

• 500 gPechuga de pollo entera
• 130 gZumo de naranja sanguina
• 40 gHarina de trigo 00
• 20 gMantequilla
• 40 gGrand Marnier
• 25 gAceite de oliva virgen extra
• al gustoSal fina
• al gustoPimienta negra
• 400 gTomates cherry pera
• 1 dienteAjo
• 2 ramitasTomillo
• 25 gAceite de oliva virgen extra
• al gustoSal fina
• al gustoPimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara los tomates

   Separa los tomates cherry de las ramitas y lávalos. Córtalos por la mitad y déjalos en un colador colocado sobre un bol para que suelten el exceso de líquido.

2. 2

   Saltea los tomates

   Calienta el aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo sin pelar, aplastado ligeramente con la palma. Añade los tomates y saltéalos unos minutos; salpimienta y cocina unos minutos más. Retira el ajo cuando los tomates estén algo marchitos, tras unos 5 minutos de cocción en total, apaga el fuego e incorpora las hojas de tomillo.

3. 3

   Prepara el pollo

   Parte la naranja por la mitad y exprímela; si lo prefieres, cuela el zumo para retirar la pulpa y resérvalo. Divide la pechuga entera en dos piezas y quita los restos de grasa y cartílago. Enharina bien ambas piezas y sacúdelas para retirar el exceso.

4. 4

   Dora las pechugas

   Calienta a fuego lento el aceite y la mantequilla en una sartén. Cuando la base esté bien caliente, añade el pollo y dóralo por ambos lados, unos minutos por lado. Vierte el Grand Marnier con cuidado, especialmente si cocinas con gas, ya que podría producirse una llamarada.

5. 5

   Cocina con naranja

   Cuando se haya evaporado el alcohol, aproximadamente 1 minuto, añade el zumo de naranja. Cocina entre 10 y 15 minutos, regando el pollo con el jugo y dándole la vuelta de vez en cuando. A mitad de la cocción, salpimienta.

6. 6

   Corta y sirve

   Pasa las pechugas a una tabla o a un plato y córtalas en diagonal en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Sírvelas calientes con los tomates cherry.

¿Qué es la pechuga de pollo a la naranja?

Es un plato de pollo cocinado con zumo de naranja y un licor aromático, acompañado aquí de tomates salteados. La combinación de cítrico, mantequilla y jugos de cocción crea una salsa breve que se sirve junto a la carne.

La naranja aparece en distintas cocinas como acompañamiento de carnes, aunque esta versión concreta no se atribuye a un origen regional específico. El contraste entre el pollo dorado y los tomates al tomillo hace que el plato resulte completo sin complicar el acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 379 calorías, 0g de proteína, 17g de hidratos y 18g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína; la harina y el zumo de naranja contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite de oliva y la mantequilla concentran buena parte de la grasa, así que puedes equilibrar el plato acompañándolo con verduras adicionales.

El papel de la naranja y el licor

Zumo: aporta el componente cítrico y se incorpora después de dorar el pollo, para que pueda mezclarse con los jugos de la sartén durante la cocción.

Grand Marnier: se añade antes del zumo y se deja evaporar el alcohol durante aproximadamente 1 minuto. Vierte el licor con atención, sobre todo si usas una cocina de gas.

Un rebozado ligero

Harina: cubre las dos piezas de pollo antes de pasarlas por la sartén. Sacudir el exceso ayuda a que la harina no se acumule en la base.

Dorado: deja que cada lado tome color durante un par de minutos antes de añadir el licor. Evita mover las piezas continuamente mientras se están dorando.

Tomates tiernos, no deshechos

Escurrido: después de lavarlos y cortarlos, deja los tomates en un colador sobre un bol para que pierdan parte del líquido.

Cocción: saltéalos hasta que estén ligeramente marchitos, unos 5 minutos en total. Retira el ajo y añade las hojas de tomillo cuando apagues el fuego.

Cómo saber cuándo está listo

Salsa: durante los 10-15 minutos finales, riega el pollo con el zumo de la sartén y dale la vuelta de vez en cuando. Así la superficie queda en contacto con los jugos mientras termina de cocinarse.

Corte: deja las pechugas sobre una tabla o un plato y córtalas en diagonal en rebanadas de unos 2 cm. Sírvelas con los tomates y el jugo de cocción.

Organiza la cocción

Empieza por los tomates, que necesitan unos 5 minutos y pueden esperar mientras preparas y cocinas el pollo. Mientras se saltean, exprime la naranja y enharina las pechugas.

La cocción del pollo incluye el dorado, aproximadamente 1 minuto para evaporar el alcohol y luego 10-15 minutos con el zumo. El tiempo total indicado para la receta es de 45 minutos.

Con qué acompañarlo

Los tomates cherry ya forman parte del plato y aportan un acompañamiento jugoso con notas de ajo y tomillo. Para completar la comida, puedes servirlo con una guarnición sencilla de verduras o una fuente de patatas.

Si acompañas el pollo con pan, arroz o patatas, puedes aprovechar la salsa cítrica que queda en el plato. Sirve la carne caliente para disfrutarla con los tomates recién hechos.

Notas y consejos

• Escurre los tomates cortados para que suelten parte del líquido antes de saltearlos.
• Aplasta ligeramente el ajo sin pelarlo para aromatizar el aceite.
• Sacude el pollo después de enharinarlo para retirar el exceso.
• Dora las pechugas por ambos lados antes de añadir el Grand Marnier.
• Vierte el licor con cuidado, especialmente si utilizas una cocina de gas.
• Riega el pollo con el zumo durante la cocción para mantenerlo cubierto de jugos.

Variaciones

• Naranja dulce: sustituye la naranja sanguina por zumo de naranja común.
• Hierbas frescas: cambia el tomillo por romero picado y añádelo al terminar los tomates.
• Más cítrico: añade un poco de ralladura de naranja al zumo reservado.
• Sin alcohol: omite el Grand Marnier y continúa la cocción con el zumo de naranja.
• Guarnición de verduras: sirve el pollo con judías verdes salteadas en lugar de los tomates.

Errores comunes

• Tomates demasiado húmedos: déjalos escurrir en un colador antes de saltearlos.
• Exceso de harina: sacude las piezas para retirar la que no se haya adherido.
• Pollo poco dorado: espera a que cada lado tome color antes de incorporar el licor.
• Licor añadido con llamas cerca: vierte el Grand Marnier con precaución, sobre todo con cocina de gas.
• Salsa sin remover: riega el pollo y dale la vuelta de vez en cuando durante la cocción.
• Rebanadas gruesas: corta las pechugas en diagonal en piezas de unos 2 cm, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y los tomates en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con los jugos reservados, hasta que esté bien caliente.

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