Scialatielli con espárragos y almejas

Ingredientes

• Scialatielli secos 250 g
• Espárragos 200 g
• Almejas 500 g
• Ajo (escalfados) 1 diente
• Perejil 1 manojo
• Chile fresco 1
• Zumo de limón 1/2
• Ralladura de limón para rallar cantidad suficiente
• Vino blanco cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los scialatielli con espárragos y almejas, lo primero que debes hacer es purgar las almejas: colócalas en un bol con agua y sal 1 y déjalas en remojo durante 2 horas cambiando el agua varias veces. Pasado este tiempo, escurre las almejas 2 . En una sartén vierte un chorrito de aceite, un chile, un diente de ajo machacado y los tallos del perejil 3 .

2. 2

   Deja que se aromatice y añade las almejas 4 . Agrega un poco de vino blanco 5 y cubre con una tapa 6 .

3. 3

   Tan pronto como las almejas se hayan abierto completamente 7 , apaga el fuego y filtra el líquido de cocción 8 . Desconcha la mayoría de las almejas y reserva su agua 9 .

4. 4

   Procede con los espárragos: límpialos eliminando la parte blanca del tallo con un cuchillo 10 . Sumerge los espárragos en agua hirviendo con sal 11 y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos. Ahora escúrrelos, sacándolos con unas pinzas 12 , sin tirar el agua de cocción.

5. 5

   Inmediatamente sumérgelos en agua con hielo 13 . Córtalos en trozos 14 y transfiérelos a un recipiente alto y estrecho. Añade el zumo de limón 15 .

6. 6

   Agrega también un poco de agua de las almejas 16 y tritura todo 17 : ajusta la cantidad de agua para obtener una consistencia suave y cremosa 18 . Si es necesario, pasa la crema por un colador.

7. 7

   Vuelve a hervir el agua de cocción de los espárragos y cocina los scialatielli en su interior 19 . Cuando estén muy al dente, escúrrelos en una sartén donde hayas vertido un poco de aceite 20 . Termina la cocción añadiendo el agua de las almejas 21 .

8. 8

   Vierte también la crema de espárragos 22 . Por último, añade las almejas, tanto las despepitadas como las con cáscara 23 . Saltea para mezclar bien todo 24 .

9. 9

   Emplata los scialatielli 25 , adorna con perejil picado y ralladura de limón 26 . ¡Los scialatielli con espárragos y almejas están listos para servirse 27 !