Repollo salteado

Ingredientes

• 600 gCol, limpia
• 50 gAceitunas taggiascas
• 50 gCebolla dorada
• 3 cucharadasAceite de oliva virgen extra
• 100 mlCaldo vegetal
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pela la cebolla, pícala finamente y resérvala. Retira las hojas exteriores más estropeadas de la col, lávala bajo el grifo y córtala por la mitad con un cuchillo afilado.

2. 2

   Corta el repollo

   Corta la col en tiras y desecha la parte central más dura. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, añade la cebolla y deja que se ablande a fuego medio. Incorpora la col.

3. 3

   Cocina tapado

   Vierte el caldo caliente y tapa la sartén. Cocina durante 10 minutos, removiendo varias veces. Retira la tapa y ajusta de sal.

4. 4

   Añade las aceitunas

   Añade pimienta negra y las aceitunas taggiascas. Sigue cocinando hasta que el caldo se haya evaporado y sirve caliente con una generosa pizca de pimienta.

¿Qué es el repollo salteado?

Es una guarnición de col cocinada en sartén con cebolla, caldo y aceitunas. Esta combinación casera, de inspiración italiana por el uso de aceitunas taggiascas, ofrece un acompañamiento sabroso sin una preparación complicada.

La cebolla se ablanda primero y la col se cocina tapada antes de reducir el líquido. Así, la verdura queda tierna y las aceitunas aportan un punto salino.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 136 calorías, 0g de proteína, 6g de hidratos y 11g de grasa.

La col aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. La receta no incluye una fuente destacada de proteína; para equilibrar el plato, acompáñala con una ración de legumbres, huevo, pescado o carne.

El corte de la col

Tiras uniformes: procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera regular durante los 10 minutos con la tapa puesta.

Parte central: retira el tronco duro antes de cortar las tiras, tal como indica el método, para que la col resulte más agradable al comer.

La base de cebolla

Cebolla picada: córtala fina para que se ablande en el aceite y se integre con la col en lugar de quedar en trozos grandes.

Fuego medio: deja que se cocine hasta ablandarse antes de incorporar la col; no hace falta dorarla.

El caldo y la cocción

Caldo caliente: añádelo antes de tapar la sartén para que la col se cocine con humedad. Remueve varias veces durante los 10 minutos indicados.

Reducción final: una vez destapada la sartén, continúa cocinando hasta que el caldo se evapore. El tiempo dependerá de cuánto líquido quede en la sartén.

Sal, pimienta y aceitunas

Sal al final: las aceitunas pueden aportar bastante sabor salino, así que prueba la col antes de añadir más sal.

Pimienta negra: incorpórala junto con las aceitunas y reserva una pizca para servir, como propone la receta.

Cómo servirlo

Sirve el repollo caliente como guarnición de un segundo plato. Su sabor intenso y ligeramente salado combina con preparaciones sencillas de carne, pescado o legumbres.

Si queda líquido en la sartén, deja que se evapore antes de emplatar para que la guarnición no resulte aguada.

Notas y consejos

• Usa una sartén amplia para poder remover la col sin que se amontone demasiado.
• Retira las hojas exteriores dañadas antes de lavar y cortar la col.
• Corta las tiras con un grosor similar para que se cocinen de forma uniforme.
• Remueve varias veces durante la cocción tapada para que la col se cocine por igual.
• Prueba antes de corregir de sal, ya que las aceitunas también aportan sabor salado.
• Deja que se evapore el caldo antes de servir para concentrar el sabor.

Variaciones

• Más pimienta: añade una pizca adicional al servir si te gusta un final más especiado.
• Aceitunas negras: utiliza otra variedad de aceituna negra si no encuentras taggiascas.
• Toque de limón: añade unas gotas al final para contrastar con el sabor salino de las aceitunas.
• Hierbas aromáticas: incorpora perejil picado al servir para dar un toque fresco.
• Más guarnición: acompáñalo con patata cocida o asada para completar el plato.

Errores comunes

• Tiras desiguales: corta la col en piezas de tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Tronco duro: retira la parte central antes de cortar la col en tiras.
• Cebolla quemada: mantenla a fuego medio y espera a que se ablande antes de añadir la col.
• Sartén demasiado llena: el repollo se manejará peor; usa una sartén amplia como indica la receta.
• Demasiada sal al principio: sazona con prudencia y rectifica después de añadir las aceitunas.
• Caldo sin reducir: continúa la cocción destapada hasta que se evapore antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua o caldo si se han secado.

Preguntas frecuentes