Focaccia primavera

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Harina Manitoba 200 g
• Levadura fresca de cerveza 10 g
• Agua 300 g
• Sal fina 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 g
• Mejorana seca cantidad suficiente
• Tomillo seco cantidad suficiente
• Orégano seco cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Escamas de sal cantidad suficiente
• Espárragos congelados 300 g
• Stracchino 250 g
• Mejorana cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la focaccia primavera, comencemos con la masa. En un bol, mezclad las harinas 1 , la levadura desmenuzada 2 y toda el agua 3 .

2. 2

   Comenzad a mezclar con una cuchara de palo 4 y cuando el agua haya sido absorbida, trasladad la masa a la mesa de trabajo 5 y amasad enérgicamente hasta que esté homogénea 6 .

3. 3

   En este punto, añadid el aceite en tres veces 7 , agregando más solo cuando la primera dosis haya sido absorbida por la masa. Una vez absorbido todo el aceite 8 , añadid la sal 9 y amasad hasta que se haya incorporado bien.

4. 4

   Añadid también las 3 hierbas aromáticas secas 10 y amasad durante unos 5 minutos más 11 , o hasta que la masa esté lisa y homogénea 12 .

5. 5

   Ponedla en un bol y cubrid con film transparente 14 , dejad fermentar a temperatura ambiente durante unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño 14 . Trasladad la masa a la mesa de trabajo y aplanadla ligeramente con las manos 15 .

6. 6

   Colocadla en una bandeja previamente engrasada de 25x18 cm 16 . Extended la focaccia usando las yemas de los dedos 17 y estirándola suavemente hasta cubrir toda la superficie 18 .

7. 7

   Cubrid con film transparente 19 y dejad reposar otros 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, preparad los espárragos. Verted un poco de aceite en una sartén 20 y agregad los espárragos congelados 21 .

8. 8

   Saltéalos durante unos 5 minutos y condiméntalos con sal y pimienta 22 . Cuando estén listos 23 , pásalos a un bol y dejad enfriar 24 .

9. 9

   Ahora, con las manos untadas de aceite, haced los agujeros clásicos en la masa presionando suavemente 25 , luego espolvoread con aceite 26 y copos de sal 27 .

10. 10

    En este punto, hornead en horno estático precalentado a 190° durante 20 minutos. Mientras tanto, cortad los espárragos por la mitad a lo largo 28 . Pasados los primeros 20 minutos, sacad la focaccia del horno 29 y cubridla con el stracchino que desgarraréis con las manos o con una cuchara 30 .

11. 11

    Distribuid los espárragos hacia el lado corto de la focaccia 31 , colocándolos todos en fila 32 . Hornead nuevamente durante 25 minutos. Tan pronto como la focaccia esté bien dorada, sacadla del horno y espolvoread con tomillo y mejorana frescos 33 . Servid la focaccia primavera templada o fría.