Boquerones a la escabeche

Ingredientes

• Anchoas (ya evisceradas) 400 g
• Harina 00 cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente
• Ajo 2 dientes
• Menta cantidad suficiente
• Vinagre de vino blanco 200 ml
• Agua 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml

Preparación

1. 1

   Para preparar los boquerones en escabeche, primero enjuaga los boquerones ya limpios, escúrrelos 1 y sécalos con papel absorbente 2 . Luego enharínalos 3 .

2. 2

   Elimina el exceso de harina y reserva aparte 4 . Pica los dientes de ajo y la menta fresca 5 . En un cazo, vierte el picadillo de aromas 6 .

3. 3

   Añade también el vinagre 7 , el agua 8 y el aceite de oliva virgen extra 9 .

4. 4

   Calienta la marinada en el fuego sin dejar que hierva durante 10 minutos a fuego bajo 10 . Luego pasa a la fritura: lleva a 170° el aceite de semilla de cacahuete en una sartén 11 y fríe pocos boquerones a la vez durante unos 2 minutos 12 .

5. 5

   Escurre los boquerones 13 sobre papel para fritos o papel absorbente 14 , luego sálalos ligeramente 15 .

6. 6

   Vierte la marinada sobre los boquerones 16 . Cubre los boquerones en escabeche con papel film 17 y ponlos en la nevera durante una noche antes de servirlos 18 .