Nugget de garbanzos

Ingredientes

• Garbanzos precocidos (peso escurrido) 420 g
• Queso fresco para untar 60 g
• Grana Padano DOP para rallar 30 g
• Pan rallado 30 g
• Leche entera 20 g
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Cúrcuma en polvo 1 cucharadita
• Ralladura de limón para rallar 1/2
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Huevos 2
• Harina 00 cantidad suficiente
• Pan rallado cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar los nuggets de garbanzos, escurrid los garbanzos precocinados y colocadlos en una batidora 1 , luego triturad para reducirlos a puré 2 . Añadid el queso fresco para untar 3 .

2. 2

   Condimentad con el pimentón 4 y la cúrcuma 5 , luego añadid el Grana Padano DOP rallado 6 .

3. 3

   Salad 7 y añadid pimienta. Finalmente, agregad el pan rallado 8 y la cáscara rallada del limón 9 .

4. 4

   Ablandad la mezcla con la leche 10 y amalgamad bien con las manos 11 hasta obtener una consistencia homogénea 12 . Dejad reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.

5. 5

   Transcurrido el tiempo de reposo, tomad porciones de masa de aproximadamente 25 g cada una y aplastadlas ligeramente entre las palmas de las manos 13 , luego modeladlas con los dedos para obtener una forma de gota 14 . Con estas cantidades obtendréis aproximadamente 24 nuggets 15 .

6. 6

   Pasad cada croqueta primero por harina 16 y luego por los huevos que habréis batido previamente con una pizca de sal 17 , y finalmente cubridlas con el pan rallado 18 .

7. 7

   Estáis listos para freír: calentad el aceite de semillas hasta alcanzar una temperatura de 170°-180° e introducid pocas piezas a la vez 19 . Freíd durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén bien doradas 20 , luego escurridlas sobre papel absorbente 21 . ¡Servid los nuggets de garbanzos aún calientes!