Tomates gratinados

Ingredientes

• 8tomates de pera
• 100 gpan duro
• 60 gGrana Padano DOP
• 3 filetesanchoas en aceite
• 1 dienteajo
• cantidad suficienteperejil
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Vacía los tomates

   Lava los tomates y córtalos por la mitad. Extrae la pulpa para el relleno y reserva las mitades vacías.

2. 2

   Pica la pulpa

   Escurre la pulpa para retirar el exceso de agua, pícala con un cuchillo y vuelve a escurrirla.

3. 3

   Tritura el pan

   Corta el pan duro en trozos grandes y pícalo en la batidora junto con el perejil.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora el diente de ajo pelado y partido por la mitad; si quieres, retira antes el germen. Añade las anchoas escurridas y el queso rallado. Sazona con una pizca de sal, con moderación porque el queso ya aporta sal.

5. 5

   Mezcla el relleno

   Vierte el aceite y añade la pulpa escurrida. Tritura hasta conseguir una mezcla homogénea, con textura de pan rallado.

6. 6

   Rellena y hornea

   Rellena las mitades de tomate con la mezcla y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Engrásalas ligeramente y hornéalas en el horno ventilado a 200 °C durante 10-12 minutos, o hasta que estén doradas. Sírvelas calientes.

¿Qué son los tomates gratinados?

Son mitades de tomate rellenas con una mezcla de pan y queso que se hornean hasta quedar doradas. Esta preparación se apoya en una combinación muy mediterránea de tomate, aceite de oliva, ajo y hierbas.

En esta versión, la pulpa de los tomates vuelve al relleno junto con anchoas y Grana Padano. Así se aprovecha el interior y se consigue una mezcla sabrosa para acompañar la parte carnosa del tomate.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 244 calorías, 0g de proteína, 24g de hidratos y 11g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite y el Grana Padano contribuyen a la grasa, mientras que el queso y las anchoas aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada o más verduras y una fuente de proteína si estos tomates son la guarnición.

La elección de los ingredientes

Tomates de pera: su forma facilita cortarlos por la mitad y rellenarlos. Escoge tomates maduros, pero que conserven suficiente firmeza para mantener la forma.

Pan duro: al triturarlo, aporta cuerpo al relleno y absorbe parte del líquido de la pulpa. El perejil, el ajo y las anchoas completan su sabor.

Grana Padano: se ralla para integrarlo en la mezcla. Como las anchoas y el queso son salados, conviene probar el relleno antes de añadir más sal.

Cómo preparar la pulpa

Escurrirla dos veces ayuda a retirar el agua que podría humedecer demasiado el pan. Después de picarla con el cuchillo, vuelve a dejar que suelte líquido antes de incorporarla a la batidora.

La pulpa no tiene que quedar completamente seca: basta con quitar el exceso para que el relleno conserve una textura manejable.

La textura del relleno

Tritura el pan con el perejil y añade después los demás ingredientes indicados. La mezcla final debe recordar a un pan rallado húmedo y homogéneo, no a una pasta líquida.

Si el relleno queda demasiado húmedo, escurrir bien la pulpa es el ajuste que corresponde al método. Añade el aceite poco a poco mientras trituras.

El gratinado y el punto de cocción

El horno ventilado a 200 °C dora las superficies en 10-12 minutos. Vigila el color hacia el final: los tomates están listos cuando el relleno se ve dorado.

El tiempo puede variar según el tamaño y la madurez de los tomates. Sácalos cuando el gratinado esté dorado, sin esperar a que el relleno se oscurezca demasiado.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes como guarnición, tal como indica la receta. Combinan bien con un plato principal sencillo y con una ensalada fresca.

También puedes presentarlos junto a verduras asadas o una fuente de legumbres para completar una comida, manteniendo los tomates como acompañamiento.

Notas y consejos

• Escurre bien la pulpa después de picarla para que el relleno no quede aguado.
• Retira el germen del ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Escurre las anchoas antes de añadirlas a la batidora.
• Añade poca sal al principio y ajusta el punto teniendo en cuenta el queso y las anchoas.
• Vigila el gratinado durante los últimos minutos para retirarlo en cuanto esté dorado.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas frescas junto con el perejil.
• Sin anchoas: omítelas para un relleno sin pescado y ajusta la sal al gusto.
• Otro queso: sustituye el Grana Padano por otro queso curado rallado.
• Ajo suave: retira el germen antes de triturar el diente.
• Más crujiente: reserva parte del pan rallado y espolvoréalo sobre el relleno antes de hornear.

Errores comunes

• Pulpa demasiado húmeda: escúrrela una segunda vez después de picarla.
• Exceso de sal: sazona con prudencia porque el queso y las anchoas ya son salados.
• Relleno muy líquido: incorpora la pulpa solo después de escurrirla bien.
• Tomates poco firmes: manipúlalos con cuidado al vaciarlos y rellenarlos.
• Gratinado oscuro: comprueba el color antes de que termine el intervalo de 10-12 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 2-3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; el microondas también sirve, aunque el relleno quedará menos crujiente.

Preguntas frecuentes