Ensalada de arroz con melocotones, guisantes y stracchino

Ingredientes

• Arroz integral 300 g
• Melocotones 200 g
• Stracchino 120 g
• Menta 20 g
• Guisantes vainas 500 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Pimienta rosa en grano cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de arroz con melocotones, guisantes y stracchino, comienza cociendo el arroz integral en una olla con agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete 1 , luego escúrrelo y resérvalo 2 . Desgrana los guisantes 3 .

2. 2

   Escalda los guisantes durante 2 minutos 4 , luego escúrrelos 5 en un bol con agua y hielo 6 .

3. 3

   Pélalos y resérvalos 7 . Escalda las hojas de menta durante 10 segundos 8 y escúrrelas en un bol con agua y hielo 9 .

4. 4

   Luego, escúrrelas y colócalas en el vaso de una batidora con el aceite 10 y mezcla 11 bien para obtener una emulsión homogénea 12 .

5. 5

   Corta los melocotones en 4 gajos y luego en rodajas por la parte corta 13 . Usa el aceite de menta para condimentar el arroz 14 , añade la pimienta rosa y los guisantes 15 .

6. 6

   Luego, añade los melocotones 16 y mezcla bien 17 . Si es necesario, ajusta de sal. Emplata tu ensalada de arroz y adorna con trocitos de stracchino desmenuzados a mano directamente en el plato 18 .