Pasta fría a la Norma

Ingredientes

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Berenjenas negras ovaladas (grandes) 2
• Ricotta salada 150 g
• Tomates cherry pera 300 g
• Albahaca 1 manojo
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta fría a la Norma, toma las berenjenas, quítales la piel con un pelador 1 (no las tires, puedes cortarlas en juliana y freírlas y usarlas como decoración del plato si prefieres), luego córtalas en cubos 2 . Sala y déjalas escurrir en un colador para que pierdan el agua de vegetación y el sabor amargo 3 .

2. 2

   Mientras tanto, lava los tomates cherry y córtalos por la mitad 4 . Reserva 4-5, mientras que los otros puedes verterlos en un bol y condimentar con aceite, una pizca de sal, pimienta y mucho albahaca fresca 5 . Mezcla todo y guarda en la nevera, así se mezclan los sabores. Enjuaga las berenjenas bajo agua corriente 6 .

3. 3

   Sécalas bien sobre un paño de papel absorbente 7 . En aceite ya caliente, a unos 170-180°, fríe las berenjenas durante unos minutos 8 . Cuando estén doradas, puedes escurrirlas 9 .

4. 4

   Ponlas en una bandeja cubierta con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite 10 . Lleva a ebullición el agua en una olla, sala a gusto 11 y añade 4 tomates cherry 12 .

5. 5

   Junto con los tomates cherry, cuece al dente también la pasta 13 , luego escúrrelos 14 en el plato de servir.

6. 6

   Agrega los tomates cherry que habías puesto en la nevera 16 y las berenjenas fritas anteriormente 17 . Mezcla bien y condimenta aún con un chorrito de aceite crudo 18 .

7. 7

   Mezcla y perfuma con hojas de albahaca 19 . Sazona con la ricotta salada rallada en pequeñas escamas 20 y otra vuelta de aceite. Mezcla bien todo y deja reposar 5 minutos antes de servir. ¡Tu pasta fría a la Norma está lista para ser degustada 21 !