Tarta de queso horneada con fresas y mascarpone

Ingredientes

• 200 ggalletas secas
• 120 gmantequilla
• 250 gmascarpone frío
• 125 gyogur cremoso de fresas frío
• 100 gqueso fresco para untar frío
• 150 gazúcar
• 180 g (aproximadamente 3 huevos medianos)huevos fríos
• 80 gharina 00
• 300 gfresas
• 50 gazúcar
• el zumo de 1/2 limónzumo de limón

Preparación

1. 1

   Triturar las galletas

   Tritura finamente las galletas con un procesador de alimentos. Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo; pásala templada a un bol con las galletas trituradas.

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   Formar la base

   Mezcla las galletas con la mantequilla. Forra con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro, vierte dentro la mezcla y presiónala con el dorso de una cuchara, formando un borde irregular de unos 4 cm. Refrigera la base aproximadamente 1 hora o déjala 30 minutos en el congelador.

3. 3

   Batir el relleno

   Pon los huevos y los 150 g de azúcar en un bol grande y bátelos con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede suave y bien montada. Sin dejar de batir, incorpora el queso fresco para untar y el mascarpone.

4. 4

   Añadir yogur y harina

   Agrega el yogur de fresas y vuelve a mezclar. Tamiza la harina y añádela al bol; bátela hasta que quede integrada de manera homogénea.

5. 5

   Hornear la tarta

   Recupera el molde y vierte el relleno sobre la base de galletas. Alisa la superficie con una espátula y hornea en el horno estático precalentado a 165 °C durante unos 50 minutos. Retira la tarta y déjala enfriar por completo a temperatura ambiente.

6. 6

   Preparar las fresas

   Lava las fresas, quítales el tallo y córtalas en cuatro partes. Ponlas en un cazo con los 50 g de azúcar y el zumo de limón.

7. 7

   Cocer y servir

   Cocina a fuego medio-alto entre 7 y 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa, similar a una mermelada, pero con trozos visibles. Deja que se temple y refrigérala. Cuando la tarta también esté fría, reparte la salsa por encima con el dorso de una cuchara.

¿Qué es una tarta de queso horneada?

Es un postre de queso que se cuece en el horno sobre una base de galleta, en lugar de cuajar con gelatina. Esta versión combina mascarpone, queso fresco para untar y yogur cremoso de fresa.

La tarta de queso tiene muchas tradiciones y variantes; aquí, la cobertura de fresas cocidas añade una capa frutal y ácida que contrasta con el relleno dulce y untuoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 968 calorías, 0g de proteína, 121g de hidratos y 48g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las galletas, el azúcar y la harina; la mantequilla y el mascarpone aportan buena parte de la grasa. El queso, el yogur y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con fruta fresca o acompáñala con fresas adicionales.

Una base compacta

Galletas: tritúralas finamente para que la mantequilla las ligue de manera uniforme y la base se mantenga junta al cortar.

Frío: enfriar la base antes de añadir el relleno ayuda a que conserve su forma durante el montaje y el horneado.

El relleno cremoso

Quesos y yogur: el mascarpone y el queso fresco aportan cuerpo, mientras que el yogur de fresa da sabor y suaviza la mezcla.

Harina: tamízala antes de incorporarla y bate hasta que no queden partes secas; así se reparte de forma homogénea en el relleno.

Cómo saber si está hecha

Horno: cuece la tarta en modo estático a 165 °C durante unos 50 minutos, tal como indica la receta. El aspecto y el tiempo pueden variar ligeramente según el horno.

Enfriado: deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de poner la salsa. Así la cobertura no se calienta al entrar en contacto con la tarta.

Una salsa con trozos

Cocción: las fresas, el azúcar y el zumo de limón se cuecen entre 7 y 10 minutos a fuego medio-alto, hasta que la mezcla esté espesa.

Textura: no hace falta triturar la salsa; los trozos visibles le dan contraste a cada porción. Enfríala en la nevera antes de extenderla sobre la tarta.

Cómo servirla

Presentación: reparte la salsa con el dorso de una cuchara una vez que tanto la tarta como la cobertura estén frías.

Acompañamiento: sírvela sola o con fresas frescas. Al ser un postre contundente, una porción pequeña puede acompañar bien una comida.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla derretida se temple antes de mezclarla con las galletas.
• Presiona la base con firmeza, pero conserva el borde irregular de unos 4 cm indicado en la receta.
• Mantén fríos el mascarpone, el yogur y el queso hasta el momento de preparar el relleno.
• Tamiza la harina para facilitar que se integre sin grumos.
• Deja enfriar por completo la tarta antes de cubrirla con la salsa.
• Retira los tallos de las fresas antes de cortarlas en cuatro partes.

Variaciones

• Más cítrica: añade más zumo de limón a la salsa si quieres un contraste ácido más marcado.
• Con otras frutas: sustituye las fresas de la cobertura por otra fruta que pueda cocinarse hasta quedar espesa.
• Base diferente: emplea otras galletas secas para cambiar el sabor de la base.
• Sin borde alto: presiona la mezcla de galletas solo en el fondo del molde para obtener una base plana.
• Cobertura lisa: aplasta las fresas durante la cocción para reducir el tamaño de los trozos.

Errores comunes

• Base poco compacta: presiónala con el dorso de una cuchara para que mantenga su forma.
• Relleno con grumos: incorpora la harina tamizada y bate hasta que quede homogénea.
• Salsa demasiado líquida: sigue cocinándola hasta que tenga consistencia espesa, entre 7 y 10 minutos en total.
• Cubrir la tarta caliente: espera a que se enfríe por completo antes de extender la salsa.
• Cocer a una temperatura distinta: precalienta el horno estático a 165 °C antes de hornear.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Sírvela fría; si prefieres atemperarla, deja la porción unos minutos fuera de la nevera en lugar de recalentarla.

Preguntas frecuentes