Huevos coloreados
Los huevos coloreados se cuecen y se tiñen con el líquido de col morada, que da tonos distintos al añadirle zumo de limón. Son una preparación sencilla para hacer en casa y servir como aperitivo o entrante de Pascua.
Ingredientes
- 16huevos
- 500 g (media col)col morada
- 4 lagua
- 1zumo de limón
- cantidad suficientesal fina
- cantidad suficientepimienta negra
Preparación
- 1
Cuece la col
Corta la col morada en trozos, ponla en el agua y cuécela durante 30 minutos.
- 2
Cuece los huevos
Con una espumadera, introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 8 minutos. Escúrrelos, pásalos a un bol con agua fría, pélalos con cuidado y resérvalos.
- 3
Prepara los tintes
Cuando hayan pasado los 30 minutos, deja que la col se temple y cuela el líquido de cocción. Reparte el líquido en dos boles; añade el zumo de limón a uno y mezcla.
- 4
Separa los colores
Un bol tendrá líquido violeta y el otro, azul. Sumerge la mitad de los huevos en el líquido violeta y la otra mitad en el azul.
- 5
Deja en infusión
Deja los huevos en los líquidos al menos 3 horas; si puedes, déjalos toda la noche. Sácalos, sécalos, córtalos por la mitad y sazónalos con sal y pimienta negra antes de servir.
¿Qué son los huevos coloreados?
Son huevos cocidos que se dejan en una infusión de col morada para teñir la cáscara y la clara. Colorear huevos es una costumbre asociada a la Pascua en distintos lugares, y esta versión utiliza ingredientes sencillos de cocina.
La col aporta el pigmento y el zumo de limón cambia el tono del líquido. Así se obtienen dos colores con una sola preparación.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 78 calorías, 6g de proteína, 1g de hidratos y 5g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos sal al servir | 55 kcal | 4g | 0g | 4g |
| Esta ración | Tal cual | 78 kcal | 6g | 1g | 5g |
| Generosa | Añade pan y ensalada | 117 kcal | 9g | 1g | 8g |
La mayor parte de la energía y la proteína de cada ración procede de un huevo; su grasa también aporta buena parte de la energía. La col contribuye algo de fibra y carbohidratos, aunque se cuela y el líquido de teñido no se sirve como parte del plato. Para equilibrar la comida, acompaña los huevos con verduras y pan.
La col como tinte
Corte uniforme: trocea la col para que quede sumergida y suelte el color con facilidad durante la cocción.
Líquido colado: filtra bien la infusión antes de repartirla en los boles, para que los trozos de col no se queden pegados a los huevos.
El efecto del limón
Sin limón: reserva un bol con el líquido de col tal cual; en esta receta, ese baño da el tono azul.
Con limón: añade el zumo al segundo bol y remueve; el líquido se vuelve violeta. Separa los huevos entre ambos baños para conseguir los dos colores.
Cocción y pelado
Ocho minutos: cuenta el tiempo desde que introduces los huevos en el agua hirviendo, tal como indica el método.
Agua fría: después de escurrirlos, pásalos a un bol con agua fría. Pélalos con cuidado para evitar que se rompan antes de teñirlos.
Tiempo de teñido
Mínimo: deja los huevos en infusión durante al menos 3 horas. Cuanto más tiempo estén en el líquido, más tiempo tendrá el color para asentarse.
Toda la noche: es la opción que propone la receta si puedes planificarla con antelación. Sécalos antes de cortarlos para servir.
Cómo servirlos
Al final: corta los huevos por la mitad una vez teñidos y secos, y añade sal fina y pimienta negra justo antes de llevarlos a la mesa.
Para completar el plato: acompáñalos con pan y una ensalada o verduras para sumar algo fresco y hacer una comida más completa.
Notas y consejos
- Utiliza una espumadera para introducir los huevos en el agua hirviendo sin golpearlos.
- Deja que la infusión se temple antes de repartirla en los boles.
- Comprueba que los huevos queden sumergidos en el líquido de teñido.
- Reserva los huevos por separado para que cada grupo mantenga su baño de color.
- Sécalos con cuidado antes de cortarlos y condimentarlos.
Variaciones
- Tonos más intensos: prolonga el tiempo de infusión, idealmente hasta toda la noche.
- Presentación sencilla: sirve las mitades con sal fina y pimienta negra como indica la receta.
- Entrante completo: acompáñalos con una ensalada de hojas y pan.
- Toque fresco: añade hierbas picadas al servir, sin incorporarlas al líquido de teñido.
Errores comunes
- Cocer poco la col: respeta los 30 minutos para preparar el líquido de color.
- No enfriar los huevos: pásalos a agua fría después de escurrirlos para poder pelarlos con más cuidado.
- Romper los huevos al pelarlos: manipúlalos suavemente y retira la cáscara con calma.
- Teñirlos demasiado poco tiempo: déjalos al menos 3 horas y, si puedes, toda la noche.
- Cortar antes de teñir: espera a sacarlos y secarlos para conservar la presentación de las mitades.
Cómo conservarla
Guarda los huevos ya cocidos y teñidos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Es preferible cortarlos y condimentarlos justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo deben estar los huevos en el tinte?
Déjalos al menos 3 horas. La receta recomienda prolongar la infusión durante toda la noche para darles más tiempo en el líquido.
¿Por qué se añade limón a uno de los boles?
El zumo de limón modifica el color de la infusión de col morada. El bol con limón queda violeta y el otro, azul.
¿Se puede preparar el tinte con antelación?
Sí. Puedes cocer la col, dejar templar el líquido y colarlo antes de usarlo para teñir los huevos.
¿Hay que teñir los huevos pelados?
Sí, el método indica cocerlos, enfriarlos y pelarlos antes de sumergirlos en los baños de color.
¿Se pueden comer los huevos después de teñirlos?
Sí. La receta los sirve cortados por la mitad y condimentados con sal y pimienta negra.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en giallozafferano.es