Desmenuzada de fresas

Ingredientes

• Harina 00 500 g
• Azúcar glas 300 g
• Mantequilla (frío de la nevera) 200 g
• Huevos (unas 2 medianas) 110 g
• Levadura química en polvo 5 g
• Vaina de vainilla 1
• Sal fina 1 pizca
• Leche entera 750 g
• Yemas (unas 10 yemas) 185 g
• Azúcar 225 g
• Vaina de vainilla 2
• Harina 00 60 g
• Fresas 100 g
• Mermelada de fresas 620 g
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el crumble de fresas, comienza con la crema: calienta la leche con las dos vainas de vainilla y las semillas internas 1 . Lleva a ebullición. Mientras tanto, vierte las yemas en un bol, añade el azúcar 2 y mezcla con una varilla. Añade también la harina 3 .

2. 2

   Sigue mezclando con una varilla hasta que la mezcla sea homogénea 4 . Cuando la leche llegue a ebullición, retira las vainas de vainilla y viértela sobre la mezcla de huevos en 3 veces, mezclando con una varilla 5 . Vierte toda la mezcla en la olla previamente utilizada, vuelve a poner al fuego y cocina la crema a fuego medio, continuando a mezclar, tocando bien todos los lados y el fondo de la olla. Cuando la crema comience a espesar y a hervir suavemente, sigue mezclando durante aproximadamente un minuto 6 .

3. 3

   Coloca la crema lista 7 en un recipiente largo y ancho o un bol grande 8 , coloca una película plástica en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente. Corta la mantequilla en cubos para la base 9 .

4. 4

   Mantén la mantequilla en la nevera para que esté bien fría 10 . En un bol, une la harina, el polvo de hornear y el azúcar glas 11 . Tamiza los ingredientes secos en el procesador 12 .

5. 5

   Agrega las semillas de una vaina de vainilla, una pizca de sal y la mantequilla 14 . Pon en marcha el procesador para mezclar brevemente. Coloca la mezcla en un bol, vierte encima los huevos batidos 14 . Amasa rápidamente con las manos tratando de pellizcar la masa 15 .

6. 6

   Debes obtener una mezcla desmenuzada 16 . Cubre el bol con película plástica y deja reposar en la nevera durante una hora. Forra un molde desmontable de 24 cm de diámetro con papel de horno, asegurándote de que el papel sobresalga unos centímetros del borde del molde. Vierte 2/3 de la masa en el fondo 17 manteniendo la textura arenosa, forma los bordes (altos hasta el límite del molde), ayúdate presionando ligeramente con una cuchara la masa 18 .

7. 7

   Llena el molde con la crema pastelera 19 , si prefieres puedes usar una manga pastelera para luego nivelarla con una espátula 20 . Cubre con la mermelada de fresas usando también aquí una manga pastelera 21 o una cuchara.

8. 8

   Corta las fresas en trocitos 22 y distribúyelas sobre la mermelada 23 . Termina añadiendo la masa restante 24 .

9. 9

   Es normal que todo llegue justo al borde del molde o sobresalga ligeramente. Hornea el crumble 25 en horno estático precalentado a 180° durante 80 minutos: los primeros 50 minutos en la rejilla media-baja, los últimos 30 minutos sube ligeramente la tarta para que tome color. Saca del horno el crumble de fresas, deja que se temple 26 , luego desmolda y espolvorea con azúcar glas antes de servir 27 .