Espaguetis con tomate y cebollas caramelizadas

Ingredientes

• 320 gespaguetis cuadrados
• 500 gtomates piccadilly
• 2 dientesajo
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 2 grandescebollas rojas
• 1 cucharadaazúcar
• al gustosal fina
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• 30 gvinagre balsámico
• 250 gstracciatella
• al gustoalbahaca

Preparación

1. 1

   Cortar las cebollas

   Pela las cebollas y pártelas por la mitad. Córtalas en rodajas muy finas, procurando no retirar la base para que se mantengan unidas. Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y añade la cebolla.

2. 2

   Ablandar la cebolla

   Sala las cebollas y cocínalas a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, removiendo a menudo. Mientras tanto, lava los tomates y córtalos por la mitad.

3. 3

   Preparar el sofrito

   En una sartén grande, calienta un chorro de aceite con los dos dientes de ajo aplastados y el concentrado de tomate. Cuando el ajo esté bien dorado, retíralo.

4. 4

   Cocinar los tomates

   Añade los tomates a la sartén y cocínalos a fuego vivo durante 5 minutos, removiendo. Echa una pizca de sal y aplástalos con una cuchara de madera para que suelten el jugo. Tapa la sartén, baja el fuego y cocina 15 minutos más.

5. 5

   Caramelizar cebollas

   Cuando las cebollas estén blandas, incorpora el azúcar y desglasa con el vinagre balsámico. Cocina otros 15 minutos, hasta que queden suaves y caramelizadas, con una textura similar a la de una mermelada.

6. 6

   Cocer los espaguetis

   Cuando la salsa de tomate esté jugosa, cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal al gusto. Reserva agua de cocción y escurre la pasta muy al dente, unos 4 minutos antes de que esté hecha. Pásala a la salsa y termina la cocción añadiendo agua reservada.

7. 7

   Montar los platos

   Cuando la pasta esté en su punto, apaga el fuego, añade un poco de aceite y mezcla bien. Forma un nido de espaguetis en cada plato y reparte por encima la stracciatella y las cebollas caramelizadas. Termina con un chorrito de aceite y hojas de albahaca.

¿Qué son los espaguetis con tomate y cebolla caramelizada?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne una salsa de tomate cocinada con ajo y cebolla roja lentamente ablandada y caramelizada. La receta combina sabores dulces, ácidos y frescos con el contraste cremoso de la stracciatella.

Aquí funcionan bien los tomates piccadilly, que se cocinan hasta quedar jugosos, y los espaguetis cuadrados, que dan cuerpo al plato. La albahaca y la stracciatella se añaden al final para conservar su frescura y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 20g de proteína, 81g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis, mientras que la stracciatella y el aceite aportan buena parte de la grasa; la stracciatella también contribuye proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el aceite añadido al gusto.

La cebolla, a fuego lento

Rodajas finas: corta las cebollas de manera uniforme para que se ablanden al mismo ritmo. Dejar intacta la base mientras las cortas ayuda a que las capas no se deshagan demasiado.

Caramelización: empieza con unos 20 minutos a fuego muy bajo y añade el azúcar y el balsámico después. La cocción adicional de 15 minutos debe dejar la cebolla suave, oscura y melosa, sin que se queme.

Una salsa de tomate con jugo

Ajo dorado: aplasta los dientes para que perfumen el aceite y retíralos una vez dorados, antes de añadir los tomates. Así el sofrito queda aromático sin que el ajo domine la salsa.

Tomates aplastados: cocínalos primero a fuego vivo durante 5 minutos y después tapados a fuego bajo durante 15. Al presionarlos con la cuchara, sueltan el jugo que servirá para terminar la pasta.

Cómo acertar con la pasta

Escurrido temprano: saca los espaguetis unos 4 minutos antes de su punto final. Se terminarán de hacer en la sartén y absorberán parte del jugo de tomate.

Agua reservada: añádela poco a poco mientras acabas la cocción. Ayuda a ligar la salsa con la pasta; para este plato conviene que quede jugosa, no seca.

El acabado cremoso

Stracciatella al final: repártela sobre la pasta ya emplatada, sin cocinarla. El calor del plato la templará y mantendrá su textura cremosa.

Albahaca fresca: añade las hojas justo antes de servir. Un chorrito de aceite remata el conjunto y aporta brillo.

Qué servir al lado

Una ensalada verde sencilla o verduras de temporada a la plancha acompañan la pasta sin competir con la salsa. También puedes servir pan para recoger el jugo de tomate y el balsámico.

Como la stracciatella aporta cremosidad, basta con una guarnición fresca y poco condimentada. Sirve el plato recién montado para disfrutar de los contrastes de temperatura y textura.

Notas y consejos

• Corta las cebollas en rodajas finas y de grosor parecido para que se cocinen por igual.
• Remueve a menudo la cebolla durante la primera cocción para evitar que se pegue.
• Retira el ajo cuando esté dorado, no cuando esté oscuro, para evitar un sabor amargo.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua reservada poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Pon la stracciatella y la albahaca justo antes de llevar los platos a la mesa.

Variaciones

• Más hierbas: añade unas hojas de orégano junto con los tomates para un matiz aromático.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al aceite con el ajo.
• Tomates variados: mezcla los piccadilly con tomates cherry para una salsa de sabores distintos.
• Más albahaca: tritura algunas hojas con un poco de aceite y úsalo como acabado.
• Sin stracciatella: termina el plato con mozzarella desgarrada si no encuentras stracciatella.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto para la cebolla: se dorará antes de ablandarse; mantenla a fuego muy bajo.
• Cebolla quemada: remueve con frecuencia y añade el balsámico cuando esté blanda.
• Ajo demasiado tostado: retíralo en cuanto se dore para que no amargue.
• Tomates sin jugo: aplástalos con una cuchara durante la cocción para ayudarles a soltarlo.
• Pasta demasiado cocida: escúrrela muy al dente y termina de hacerla en la salsa.
• Salsa seca: incorpora poco a poco agua de cocción reservada al terminar la pasta.

Cómo conservarla

Guarda la pasta y las cebollas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; conserva la stracciatella aparte y añádela al servir. Recalienta la pasta suavemente en una sartén con un poco de agua, y termina con la stracciatella y la albahaca frescas.

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