Pechuga de pollo pimientos y aceitunas

Ingredientes

• Pechuga de pollo 500 g
• Pimientos amarillos 300 g
• Pimientos rojos 300 g
• Aceitunas taggiascas deshuesadas 30 g
• Tomates cherry pera 250 g
• Chalote pequeño 1
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Sal fina 3 g
• Pimentón dulce 1/2 g
• Mejorana cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar la pechuga de pollo con pimientos y aceitunas, dividid primero la pechuga de pollo en dos partes. Quitad el hueso 1 , las posibles partes grasas y los filamentos, y colocad los dos trozos en una fuente. Condimentadlos con 10 g de aceite de oliva virgen extra 2 , sal, pimienta negra y pimentón dulce 3 .

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   Masajead la carne con las manos para repartir bien el condimento 4 . Cubrid la fuente con film transparente 5 y meted el pollo en el frigorífico a marinar, solo el tiempo necesario para preparar el resto. Pelad la chalota y cortadla en láminas finas 6 .

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   Lavad los tomatitos datterini y cortadlos por la mitad 7 . Lavad bien los pimientos, partidlos por la mitad 8 y retirad el rabillo, las semillas y todos los filamentos blancos interiores 9 .

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   Cortad entonces la pulpa en tiras 10 . Verted 30 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, añadid la chalota 11 y dejadla pochar a fuego suave durante unos 5 minutos, sin que llegue a dorarse. Incorporad los pimientos en tiras 12 y proseguid la cocción otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Añadid los tomatitos 13 , ajustad de sal y pimienta y aromatizad con mejorana 14 . Mezclad y dejad cocer a fuego suave durante unos 15 minutos, para que las verduras se ablanden y formen un fondo de cocción sabroso. Mientras tanto, echad los 20 g de aceite restantes en una segunda sartén antiadherente y calentadlo bien. Sacad el pollo del frigorífico y colocad ambos filetes en la sartén caliente 15 .

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   Doradlo bien por todos los lados, dándole la vuelta para obtener un dorado uniforme 16 . Transferid las pechugas doradas a la sartén con los pimientos y los tomatitos 17 . Añadid las aceitunas taggiasche deshuesadas 18 .

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   Tapad con la tapa 19 y proseguid la cocción durante unos 20 minutos. Durante esta fase controlad de vez en cuando el fondo de cocción: si se secara en exceso, añadid un poco de agua y continuad cocinando. Al terminar la cocción, apagad el fuego 20 y servid la pechuga de pollo con pimientos y aceitunas junto con las verduras y su fondo de cocción 21 .