Tarta semifrío

Ingredientes

• Nata fresca líquida 350 g
• Mascarpone 500 g
• Chocolate negro 500 g
• Claras de huevo 85 g
• Azúcar 250 g
• Agua 60 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta semifrío, comienza con el merengue. Vierte en un cazo el agua y el azúcar, dejando aparte un par de cucharadas 1 . Calienta a fuego medio 2 y controla siempre la temperatura con un termómetro de cocina 3 . El jarabe deberá alcanzar los 121°.

2. 2

   Cuando haya alcanzado los 115°, podrás comenzar a montar las claras. Viértelas en un bol, añade el azúcar restante 4 y bátelas con las varillas eléctricas 5 hasta que estén bien firmes. En el momento en que el jarabe haya alcanzado los 121°, viértelo en las claras en forma de hilo, siempre con las varillas en acción 6 .

3. 3

   Continúa batiendo con las varillas hasta que la mezcla se haya enfriado. Ahora limpia las varillas y monta la nata, no deberá estar completamente montada, sino semimontada 8 . Ablanda en un bol grande el mascarpone, trabajándolo con una espátula 9 .

4. 4

   Luego, incorpora poco a poco el merengue 10 , mezclando delicadamente de abajo hacia arriba 11 . Finalmente, añade la nata semimontada en tres tiempos, asegurándote de no desmontarla 12 .

5. 5

   Deberás obtener una mezcla lisa y bien montada 13 . Cubre con film transparente y transfiere a la nevera hasta su uso. Ahora ocúpate del chocolate: tritura groseramente 400 g de chocolate 14 y derrítelo al baño maría o en microondas 15 .

6. 6

   Mientras tanto, forra un molde desmontable de 20 cm con papel de horno en la base y con una tira de acetato en los bordes. Vierte dentro 4 cucharadas de chocolate y, ayudándote con el dorso de la cuchara, espárcelo por toda la base 16 . Coloca en la nevera. Prepara ahora los otros discos, en total necesitarás 5. Dibuja en el papel de horno 5 circunferencias de 18 cm con un lápiz, ayudándote con un aro de repostería 17 . Voltea el papel de horno sobre una bandeja y vierte 2 cucharadas de chocolate por cada círculo. Extiende el chocolate utilizando siempre el dorso de la cuchara 18 .

7. 7

   Una vez que hayas obtenido 5 discos de chocolate, transfiérelos al frigorífico y espera a que estén bien sólidos 19 . Cuando el chocolate se haya solidificado, retoma el molde 20 y coloca dentro una capa de crema 21 .

8. 8

   Coloca un disco de chocolate 22 y continúa de esta manera alternando tu crema 23 con los discos. Deberás acabar el dulce con una capa de chocolate 24 . Cubre con film transparente y coloca en el congelador durante al menos 6 horas.

9. 9

   Ralla los 100 g de chocolate restantes 25 . Si te ha sobrado más chocolate, viértelo con un tenedor sobre el dulce; si se ha solidificado, puedes derretirlo nuevamente. Añade el chocolate rallado 26 , desmolda el dulce, transfiérelo a un plato y sirve la tarta semifrío 27 .