Piccata de pollo

Ingredientes

• Pechuga de pollo en rodajas 600 g
• Limones 1/2
• Alcaparras en aceite 20 g
• Caldo de pollo 100 g
• Perejil cantidad suficiente
• Mantequilla 100 g
• Harina 00 cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Zumo de limón 30 g

Preparación

1. 1

   Para realizar la piccata de pollo, preparad primero el Caldo de gallina (o pollo) . Laváis y luego picáis finamente las hojas de perejil 1 2 . Lavad bien y luego cortad en rodajas medio limón 3 .

2. 2

   Dividid por la mitad cada rodaja 4 y reservad. Exprimid la otra mitad del limón y colad el jugo. Por último, enharinad bien los filetes de pollo 5 6 .

3. 3

   Calentad a fuego bajo el aceite y 60 g de mantequilla en una sartén 7 , colocad las pechugas de pollo, dejadlas dorar 8 . Una vez doradas, saláis 9 y dais la vuelta a las pechugas de pollo para dorarlas también por el otro lado, saláis de nuevo.

4. 4

   Retirad las pechugas de la sartén y reservad 10 . En la misma sartén, verted el caldo de pollo 11 y 30 g de jugo de limón 12 .

5. 5

   Dejad hervir a fuego lento todo, luego colocad las rodajas de limón y coced durante unos 1 minuto 13 . Incorporad también las pechugas de pollo 14 , coced durante aproximadamente 1 minuto a fuego medio, sazonad con el perejil 15 .

6. 6

   Agregad también las alcaparras bien escurridas del aceite de conservación 16 , coced un minuto más o el tiempo necesario para que se reduzca un poco el fondo. Retirad la sartén del fuego y añadid los 40 g restantes de mantequilla en trozos 17 , dejad que se derrita mezclando bien. Poned pimienta al gusto y servid inmediatamente la piccata de pollo 18 .