Ensalada de bulgur vegana

Ingredientes

• Bulgur 200 g
• Berenjenas 700 g
• Tofu 180 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Albahaca 6 hojas
• Orégano cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Pon a hervir un poco de agua ligeramente salada y cocina el bulgur 1 . Tomará alrededor de 7 minutos, pero los tiempos pueden variar según el tipo de bulgur. Mientras tanto, pela un diente de ajo y aplástalo. Seca el tofu con papel absorbente 2 y ponlo a marinar en un bol con el ajo; añade medio chile picado 3 .

2. 2

   Agrega también una cucharada de aceite 4 , mézclalo bien 5 y déjalo marinar. Cuando el bulgur esté cocido, escúrrelo y transfiérelo a un bol 6 .

3. 3

   Déjalo templar 7 y mientras tanto encárgate de las berenjenas. Córtales los extremos 8 y córtalas en rodajas gruesas 9 .

4. 4

   Asa las berenjenas en una parrilla caliente 10 , cocinándolas unos minutos por cada lado a fuego medio. Dales la vuelta 11 y termina de cocerlas. Condimenta con sal, orégano y un poco de aceite 12 .

5. 5

   Ahora asa también el bloque de tofu por todos los lados, tomará unos pocos minutos 13 . Cuando esté bien asado, transfiérelo a una tabla de cortar y córtalo en cubos 14 . Corta en trozos también las berenjenas 15 .

6. 6

   Retoma el bol con el bulgur y añade: tofu 16 , berenjenas 17 y la otra mitad del chile cortado en rodajas 18 .

7. 7

   Desmenuza dentro también las hojas de albahaca 19 y condimenta con una cucharada de aceite 20 . Mezcla bien y sirve tu ensalada de bulgur vegana 21 .