Judías verdes agridulces
Estas judías verdes combinan un aliño de vinagre de manzana y azúcar moreno con piñones tostados. Son una guarnición sencilla, con un punto agridulce, que se puede servir templada junto a muchos platos principales.
Ingredientes
- 600 gJudías verdes
- 40 gAceite de oliva virgen extra
- 30 gAzúcar moreno
- 20 gPiñones
- 40 gVinagre de manzana
- 10 gSal fina
Preparación
- 1
Limpiar y cocer
Retira las puntas laterales de las judías y lávalas bajo el grifo. Cuécelas en agua hirviendo ligeramente salada durante 12-15 minutos; el tiempo dependerá de su tamaño.
- 2
Enfriar y saltear
Cuando estén tiernas, escúrrelas y pásalas a agua fría. Escúrrelas bien, ponlas en una sartén con el aceite y saltéalas; incorpora el azúcar moreno.
- 3
Añadir el vinagre
Desglasa con el vinagre de manzana y añade una pizca de sal. Deja que el aliño espese, removiendo de vez en cuando, y apaga el fuego.
- 4
Tostar y servir
Tuesta los piñones en otra sartén a fuego lento. Pasa las judías a una ensaladera, reparte los piñones por encima y deja que se templen antes de servir.
¿Qué son las judías verdes agridulces?
Son judías verdes cocidas y después salteadas con un aliño que combina azúcar moreno y vinagre. Esta preparación casera toma el contraste agridulce como protagonista y lo remata con piñones tostados.
La receta no especifica una región de origen concreta. Su sencillez es parte de su atractivo: el breve salteado concentra el aliño sin ocultar el sabor de la verdura.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 201 calorías, 4g de proteína, 19g de hidratos y 14g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite y piñones | 141 kcal | 2g | 13g | 10g |
| Esta ración | Tal cual | 201 kcal | 4g | 19g | 14g |
| Generosa | Ración más abundante | 302 kcal | 5g | 28g | 21g |
Los hidratos proceden sobre todo de las judías y el azúcar moreno; el aceite y los piñones aportan la mayor parte de la grasa, mientras que las judías y los piñones contribuyen con algo de proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una fuente de proteína y añade otra verdura o una ensalada.
La cocción de las judías
Tamaño: las judías más finas pueden estar listas antes que las gruesas, así que comprueba su ternura hacia los 12 minutos. La receta indica un intervalo de 12-15 minutos.
Enfriado: pasarlas por agua fría después de cocerlas detiene la cocción. Escúrrelas bien antes de llevarlas a la sartén para que el aliño no se diluya.
El equilibrio del aliño
Vinagre: el de manzana aporta la parte ácida y desglasa la sartén tras añadir el azúcar. Incorpóralo según indica el método y deja que el conjunto espese removiendo de vez en cuando.
Azúcar moreno: aporta el contrapunto dulce. Al calentarse con las judías y el vinagre, forma el aliño que las recubre.
Piñones tostados al final
Fuego suave: tuesta los piñones en una sartén aparte y vigílalos mientras se calientan. Se añaden al final, por encima de las judías, para conservar su textura.
Textura y punto de servicio
Ternura: las judías deben quedar tiernas, pero comprueba el punto antes de terminar la cocción, ya que el tamaño modifica el tiempo necesario. Escúrrelas a conciencia antes del salteado.
Templadas: deja reposar el plato un poco antes de servirlo, tal como propone la receta. Así el aliño se asienta y no se sirve recién salido de la sartén.
Con qué acompañarlas
Como guarnición, combinan bien con platos principales de sabores sencillos, que dejan destacar el contraste del vinagre y el azúcar. También puedes servirlas junto a patatas, arroz o pan para completar la comida.
Notas y consejos
- Retira las puntas de las judías antes de lavarlas.
- Empieza a comprobar la ternura de las judías a los 12 minutos.
- Escurre bien las judías antes de pasarlas a la sartén.
- Remueve de vez en cuando mientras el aliño se espesa.
- Tuesta los piñones aparte y a fuego lento.
Variaciones
- Más acidez: añade el vinagre poco a poco y ajusta el contraste a tu gusto.
- Sin piñones: omítelos si no los tienes o prefieres servir las judías sin frutos secos.
- Con almendras: sustituye los piñones por almendras laminadas y tuéstalas aparte.
- Hierbas frescas: añade perejil picado al servir para un acabado aromático.
- Más judías: aumenta la cantidad de verdura y conserva el resto del aliño para un plato menos intenso.
Errores comunes
- Cocerlas demasiado: comprueba el punto según su tamaño para que no queden blandas.
- No escurrirlas bien: el agua sobrante diluye el aliño; escúrrelas antes de saltearlas.
- Dejar que se pegue el azúcar: remueve de vez en cuando mientras el aliño espesa.
- Tostar los piñones a fuego fuerte: pueden quemarse con rapidez; usa fuego lento y vigílalos.
- Servirlas enseguida: deja que se templen antes de llevarlas a la mesa.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o sírvelas frías o a temperatura ambiente; los piñones pueden perder parte de su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que cocer las judías verdes?
La receta indica 12-15 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. El tiempo exacto depende del grosor, así que comprueba que estén tiernas.
¿Hay que enfriar las judías después de cocerlas?
Sí. Se pasan por agua fría y luego se escurren bien antes de saltearlas, para detener la cocción.
¿Se pueden servir frías?
La receta recomienda dejarlas templar antes de servir. También puedes guardarlas en la nevera y comerlas frías.
¿Cómo sé que el aliño está listo?
Debe espesarse mientras remueves de vez en cuando. En ese momento, apaga el fuego.
¿Se pueden preparar con antelación?
Puedes cocer y escurrir las judías antes, y terminar el salteado con el aliño más tarde. Guarda el plato terminado en la nevera si lo preparas con antelación.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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