Pasta con pesto de calabacín, ricotta y speck

Ingredientes

• Mezze Maniche Rigate 320 g
• Speck 50 g
• Calabacines 200 g
• Ricotta de vaca 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 80 g
• Piñones 30 g
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 30 g
• Ajo 1 diente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con pesto de calabacín, ricotta y speck, primero corte los extremos de los calabacines y córtelos groseramente 1 . Transfiera los calabacines a un procesador de alimentos, luego agregue los piñones 2 y el diente de ajo sin el germen interno 3 .

2. 2

   Vierta el aceite 4 y mezcle para amalgamar todo, luego agregue el Parmigiano Reggiano DOP rallado 5 y mezcle nuevamente. Finalmente, agregue la ricotta 6 .

3. 3

   Triture hasta obtener una crema suave y homogénea 7 . Corte el speck en tiras y dórelo en una sartén antiadherente durante unos 5 minutos, sin añadir grasas 8 ; debe quedar crujiente y dorado 9 .

4. 4

   Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cocine la pasta 10 . Escurra la pasta al dente y transfiérala a un cuenco, luego agregue el pesto de calabacín y ricotta 11 . Mezcle bien para integrar con el condimento 12 .

5. 5

   Distribuya la pasta con pesto en los platos 13 y complete con las tiras de speck crujiente 14 . ¡Su pasta con pesto de calabacín, ricotta y speck está lista para ser servida 15 !