Ensalada de espelta fría

Ingredientes

• Espelta 200 g
• Pimientos rojos 390 g
• Garbanzos precocidos 150 g
• Aceitunas taggiascas 28 g
• Yogur griego 170 g
• Albahaca 10 hojas
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de espelta fría, lleva a ebullición en una olla agua ligeramente salada y cuece la espelta 1 durante el tiempo indicado en el paquete. Lava y pica las hojas de albahaca 2 , vierte el yogur en un cuenco pequeño, añade una pizca de sal y una cucharada de aceite 3 .

2. 2

   Sazona con las hojas de albahaca troceadas 4 . Mezcla bien, cubre el cuenco con un trozo de film transparente 5 y ponlo en el frigorífico. Mientras tanto, lava el pimiento, córtalo en 2 y quítale el tallo, los filamentos y las semillas 6 .

3. 3

   Corta en dados pequeños 7 y ponlos en un cuenco. Corta por la mitad las aceitunas 8 y únelas a los pimientos. Escurre los garbanzos 9 y añádelos a los pimientos.

4. 4

   Condimenta todo con una pizca de sal 10 y 2 cucharadas de aceite 11 y mezcla bien. Escurre la espelta 12 y pásala bajo el agua corriente para interrumpir la cocción.

5. 5

   Añade la espelta a las verduras 13 , mezcla bien. Cubre el cuenco con film transparente 14 y luego enfría en el frigorífico por al menos una hora. Distribuye la ensalada de espelta fría en cuencos individuales y sirve acompañando con una cucharada de salsa de yogur y albahaca 15 .