Pasta de verano con mariscos

Ingredientes

• 320 gditalini
• 300 gtomates cherry pera
• 4 dientesajo
• 500 gmejillones limpios
• 500 galmejas limpias
• 12gambas rojas
• 150 ml (3/4 vaso)vino blanco
• 1 manojoperejil
• 1/2ralladura de limón
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Cocina los mariscos

   Calienta un poco de aceite en una sartén con dos dientes de ajo. Añade los mejillones y las almejas limpios junto con algunos tallos de perejil.

2. 2

   Abre las conchas

   Vierte el vino para desglasar, tapa la sartén y cocina a fuego alto hasta que se abran las conchas.

3. 3

   Cuela el líquido

   Retira los mariscos de las conchas y filtra el líquido de cocción. Rocía los mejillones y las almejas ya desconchados con una parte del líquido.

4. 4

   Reserva y sofríe

   Tapa y reserva los mariscos. Corta los tomates en cuartos. Calienta un poco de aceite con los otros dos dientes de ajo, añade los tomates y sofríelos a fuego alto durante 5 minutos.

5. 5

   Cuece los tomates

   Añade el líquido de cocción de los mariscos, baja el fuego, tapa y cocina durante 10 minutos.

6. 6

   Tritura la salsa

   Cuando esté lista, retira los dientes de ajo. Pasa la salsa a una jarra y tritúrala con una batidora de mano; ajusta de sal y pimienta.

7. 7

   Prepara las gambas

   Limpia las gambas rojas previamente congeladas, retirando las cabezas y los caparazones. Ponlas en un bol con la ralladura de limón, sal y pimienta, y déjalas en el frigorífico.

8. 8

   Tritura las cabezas

   Retira los ojos de las cabezas de las gambas y ponlas en una batidora. Añade un chorrito de aceite y tritura.

9. 9

   Cuela y alarga

   Pasa los restos triturados por un colador y resérvalos. Cuela también la salsa de tomate en una cazuela y añade agua hirviendo para alargarla.

10. 10

    Cuece la pasta

    Cuece los ditalini en la salsa durante el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, pica las hojas de perejil y añádelas a la cazuela cuando la pasta esté cocida.

11. 11

    Termina y sirve

    Incorpora los mejillones y las almejas y añade un chorrito de aceite. Sirve la pasta con las gambas marinadas y el concentrado triturado de los restos.

¿Qué es la pasta de verano con mariscos?

Es un plato de pasta con mariscos, tomates y hierbas, pensado para servirse como primer plato. La receta tiene un aire mediterráneo: utiliza el líquido de cocción de las conchas para dar sabor a la salsa y aprovecha las gambas en distintas preparaciones.

Ditalini: su forma pequeña funciona bien en una salsa que se termina de cocinar junto con la pasta. La mezcla de tomate triturado y jugo de los mariscos aporta sabor y acompaña cada pieza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 630 calorías, 39g de proteína, 81g de hidratos y 14g de grasa.

Los ditalini aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite concentra buena parte de la grasa, mientras que mejillones, almejas y gambas aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el aceite añadido al servir.

El líquido de las conchas

Mejillones y almejas: se cocinan tapados con vino, ajo y tallos de perejil hasta que se abren. Después, conviene filtrar con cuidado el líquido para retirar posibles restos de arena o fragmentos de concha.

Reserva: mantener parte del líquido con los mariscos ayuda a que no queden secos mientras preparas la salsa. Añádelo poco a poco si necesitas controlar la intensidad salina.

Una salsa de tomate ligada

Tomates cherry: se sofríen primero a fuego alto y luego se cuecen suavemente con el líquido de los mariscos. Al triturar y colar la mezcla se consigue una salsa más uniforme para cocinar los ditalini.

Agua hirviendo: se añade a la salsa colada para alargarla antes de incorporar la pasta. La cantidad no está especificada, así que agrégala gradualmente y busca suficiente líquido para que los ditalini se cuezan.

Gambas y cabezas

Gambas rojas: la receta indica que se limpien previamente congeladas y que los cuerpos se marinen en frío con limón, sal y pimienta. Mantén el bol refrigerado mientras terminas la pasta.

Cabezas: se trituran con un poco de aceite y se cuelan para obtener un concentrado que se sirve junto al plato. Retirar los ojos antes de triturarlas forma parte de la preparación indicada.

Cómo controlar la cocción

Conchas: cocínalas a fuego alto y tapadas, comprobando que se hayan abierto; no prolongues la cocción más de lo necesario. Desecha las que permanezcan cerradas tras la cocción.

Ditalini: el tiempo indicado en el paquete es la referencia de la receta. Vigila la textura y remueve mientras cuecen en la salsa para evitar que se peguen al fondo.

Servicio y acompañamientos

Emplatado: reparte la pasta y los mariscos, y coloca las gambas marinadas encima o al lado. Añade el concentrado de las cabezas como toque final, según el gusto.

Para completar la comida, puedes acompañar el plato con una ensalada sencilla o verduras. Sirve la pasta recién hecha, cuando la salsa aún está fluida.

Notas y consejos

• Filtra el líquido de los mariscos antes de incorporarlo a la salsa.
• Añade el agua hirviendo poco a poco para no dejar la salsa demasiado diluida.
• Remueve los ditalini durante la cocción para que no se adhieran a la cazuela.
• Pica solo las hojas del perejil para añadirlas al final.
• Mantén las gambas marinadas en el frigorífico mientras preparas el resto.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el líquido de las conchas puede ser salino.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil picado adicional al servir.
• Toque cítrico: incorpora un poco más de ralladura de limón a las gambas.
• Pasta distinta: usa otra pasta corta y ajusta la cocción a las indicaciones del paquete.
• Más tomate: aumenta la proporción de tomates cherry para una salsa más marcada.
• Sin gambas rojas: prepara el plato con mejillones y almejas, omitiendo el marinado y el concentrado de las cabezas.

Errores comunes

• Líquido sin filtrar: puede contener arena o restos de concha; pásalo por un colador fino.
• Salsa demasiado espesa: añade agua hirviendo gradualmente antes de cocer la pasta.
• Salsa aguada: no viertas toda el agua de una vez; ajusta la cantidad según avance la cocción.
• Pasta pegada: remueve los ditalini mientras se cuecen en la cazuela.
• Gambas fuera del frío: resérvalas en el frigorífico durante el marinado.
• Mariscos sobrecocidos: retíralos cuando las conchas se abran y resérvalos hasta el final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente en una cazuela con un chorrito de agua; la pasta puede absorber la salsa al reposar.

Preguntas frecuentes