Ensalada de arroz vegetariana

Ingredientes

• Arroz (para ensaladas) 300 g
• Tomates cherry 250 g
• Mozzarella 200 g
• Maíz (peso escurrido) 120 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Albahaca 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Piñones 50 g
• Parmesano Reggiano DOP 25 g
• Pecorino romano 25 g
• Ajo (opcional) 1 diente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de arroz vegetariana, primero cuece el arroz al dente en abundante agua hirviendo con sal. Enjuágalo bajo agua corriente para detener la cocción 1 , luego déjalo escurrir durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, prepara el pesto: enjuaga suavemente las hojas de albahaca y sécalas con papel absorbente 2 , luego colócalas en una batidora con el aceite, los quesos, los piñones y, si lo deseas, el ajo 3 .

2. 2

   Tritura intermitentemente hasta obtener una consistencia cremosa 4 , luego transfiere el pesto a un tarro y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de usarlo. Prepara también los otros ingredientes: corta la mozzarella en cubos 5 y déjala escurrir en un colador para que pierda el exceso de líquido 6 .

3. 3

   Lava los tomatitos y divídelos en 4 partes 7 . Ahora transfiere el arroz a un bol, añade el pesto 8 y mezcla bien 9 .

4. 4

   Agrega los tomatitos, la mozzarella y el maíz escurrido 10 . Mezcla bien todo 11 , luego ajusta de sal y aromatiza con algunas hojas de albahaca. ¡Tu ensalada de arroz vegetariana está lista para servirse 12 !