Pulpo, patatas y cebollas

Ingredientes

• Pulpo 1 kg
• Patatas 700 g
• Cebollas rojas de Tropea 1
• Vinagre de vino blanco cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Zumo de limón 1/2

Preparación

1. 1

   Para preparar pulpo, patatas y cebollas, hierve abundante agua en una olla. Lava bien el pulpo bajo agua corriente. Sumérgelo en el agua hirviendo con sal hasta los tentáculos, luego sácalo y repite varias veces para que se ricen 1 . Después sumérgelo completamente y cocina durante aproximadamente una hora (podrían ser suficientes 50 minutos). Verifica la cocción pinchando la parte cerca de la cabeza donde se unen los tentáculos, con un tenedor: si el tenedor entra con facilidad, el pulpo está listo. Mientras tanto, hierve también las patatas con la piel durante 30-40 minutos, también en este caso verifica la cocción pinchándolas con un tenedor 2 . Luego pela las cebollas 3 .

2. 2

   Corta las cebollas finamente en juliana 4 . Hierve un cazo con agua, sal y un poco de vinagre 5 . Añade las cebollas 6 .

3. 3

   Cuécelas durante un minuto 7 , luego escúrrelas 8 y resérvalas. Retira las hojas del perejil eliminando los tallos. Hiérvelo durante unos segundos en agua 9 .

4. 4

   Escúrrelo, enfríalo sumergiéndolo en agua fría (con hielo si está disponible), así mantendrá un bonito color vivo. Escúrrelo bien y viértelo en el vaso de la batidora de mano, añade aceite, tritura con el batidor de inmersión 11 , añade el zumo de limón 12 , tritura de nuevo para amalgamar.

5. 5

   Ajusta de sal y reserva la salsa 13 . Una vez cocidas las patatas, pélalas 14 y córtalas en cubos de aproximadamente 2 cm 15 .

6. 6

   En este punto también estará cocido el pulpo: escúrrelo y déjalo reposar unos diez minutos antes de cortarlo. Separa la parte de la cabeza del cuerpo del pulpo 16 y córtala en trozos de aproximadamente 2 cm, divide el cuerpo por la mitad 17 y elimina el pico. Retira la parte con los ojos. Divide los tentáculos uno a uno 18 .

7. 7

   Corta los tentáculos en trozos de aproximadamente 2 cm 19 . Compon la ensalada de pulpo. Une en un bol el pulpo, las patatas, las cebollas y condimenta con la salsa de perejil. Sirve y consume el pulpo, patatas y cebollas tibio o frío 21 .