Cordon bleu con freidora de aire

Ingredientes

• 500 g (8 rebanadas)pechuga de pollo
• 80 gjamón cocido
• 100 ggruyère
• 2 medianoshuevos
• cantidad suficientepan rallado
• cantidad suficienteharina 00
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Montar el relleno

   Cortad el gruyère en rebanadas de aproximadamente 1 cm. Colocad una loncha de pollo sobre la tabla, añadid una loncha de jamón cocido y, encima, dos rebanadas de queso.

2. 2

   Cerrar el pollo

   Tapad el relleno con otra loncha de pollo. Ajustad la cantidad de jamón y queso para que los bordes de las lonchas puedan tocarse y sellarse; pasad cada pieza por harina.

3. 3

   Rebozar las piezas

   Sumergid cada cordon bleu en huevo batido y después cubridlo con pan rallado. Repetid el proceso para formar cuatro piezas.

4. 4

   Cocinar en la freidora

   Pincelad ligeramente los cordon bleu con aceite. Colocadlos en la freidora de aire y cocinadlos a 195 °C durante 16 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

5. 5

   Sazonar y servir

   Cuando estén listos, pasadlos a un plato, salpimentadlos y servidlos inmediatamente.

¿Qué es el cordon bleu?

El cordon bleu es una preparación de carne rellena de jamón y queso, empanada antes de cocinarse. Se asocia a la cocina europea y es conocida por combinar una cobertura crujiente con un centro fundente.

En esta versión, las lonchas de pollo envuelven el relleno y la freidora de aire permite dorar el rebozado con una cantidad moderada de aceite.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 46g de proteína, 24g de hidratos y 17g de grasa.

El pollo y el jamón aportan la mayor parte de la proteína; el pan rallado y la harina contribuyen a los hidratos, mientras que el queso y el aceite aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompañad una pieza con una ración generosa de verduras o ensalada.

El relleno y el sellado

Gruyère: sus rebanadas aportan sabor y se funden durante la cocción. Cortarlas de un grosor parecido ayuda a repartir el queso entre las piezas.

Bordes: no carguéis demasiado cada cordon bleu. Dejad que las lonchas de pollo se toquen alrededor del relleno para reducir las fugas de queso.

Cómo conseguir un buen rebozado

Harina: cubrid la superficie de pollo antes de mojarla en huevo; sacudid el exceso para que no queden grumos.

Huevo y pan rallado: cubrid toda la pieza en ese orden para que el empanado quede adherido. Presionad el pan rallado con suavidad, sobre todo en los bordes.

La cocción en la freidora

Aceite: una capa fina aplicada con pincel favorece el dorado sin empapar el rebozado. Procurad cubrir también los bordes.

Espacio: colocad las piezas sin amontonarlas para que el aire circule alrededor. Si no caben con holgura, cocinadlas por tandas.

Señales de que están listos

Tiempo: la receta indica 16 minutos a 195 °C y dar la vuelta a mitad de cocción. Como cada freidora puede comportarse de forma distinta, comprobad el punto antes de servir.

Interior: el pollo debe estar completamente cocinado y el queso, fundido. Si el rebozado se dora demasiado pronto, revisad la cocción sin dejar que se queme.

Ideas para acompañar

Una ensalada verde o unas verduras cocinadas al vapor aportan frescor junto al relleno de jamón y queso. También podéis servirlos con patatas asadas si buscáis una comida más contundente.

Servid los cordon bleu recién hechos para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el queso caliente.

Notas y consejos

• Cortad el queso en rebanadas de grosor uniforme para repartirlo mejor.
• Dejad libres los bordes del pollo para poder cerrar bien el relleno.
• Sacudid la harina sobrante antes de pasar la pieza por el huevo.
• Pincelad el aceite en una capa fina y uniforme.
• Dadle la vuelta a los cordon bleu cuando hayan transcurrido 8 minutos.
• Evitad llenar demasiado la cesta para que el rebozado se dore de manera uniforme.

Variaciones

• Otro queso: sustituye el gruyère por un queso que funda bien.
• Hierbas: mezcla hierbas secas con el pan rallado para aromatizar la cobertura.
• Rebozado especiado: añade pimentón al pan rallado para un toque distinto.
• Jamón diferente: utiliza otro jamón cocido que tengas a mano, manteniendo una loncha fina.
• Acompañamiento fresco: sírvelos con ensalada y una vinagreta sencilla.

Errores comunes

• Relleno excesivo: el queso puede escaparse; deja espacio suficiente para cerrar los bordes.
• Rebozado irregular: las zonas sin cubrir quedan menos crujientes; pasa la pieza por todas las caras.
• Demasiado aceite: puede humedecer la cobertura; aplica solo una capa fina con pincel.
• Cesta llena: las piezas se cocinan de forma desigual; prepara tandas si es necesario.
• No darles la vuelta: un lado puede dorarse más que el otro; gíralos a mitad de los 16 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta en la freidora de aire hasta que estén calientes por dentro y el rebozado recupere algo de textura.

Preguntas frecuentes