Mini brioche en freidora de aire

Ingredientes

• Harina Manitoba 75 g
• Harina 00 175 g
• Levadura fresca de cerveza 3 1/2 g
• Mantequilla 25 g
• Sal fina 3 1/2 g
• Leche entera (a temperatura ambiente) 150 g
• Azúcar 30 g
• Huevos 1
• Leche entera cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las mini brioche en freidora de aire, primero derrite la mantequilla y déjala entibiar. Luego empieza a realizar la masa: en un bol, vierte las dos harinas 1 , el azúcar 2 y la levadura de cerveza desmenuzada 3 .

2. 2

   Añade también la leche 4 y mezcla los ingredientes con una espátula 5 , luego amasa con las manos 6 .

3. 3

   Cuando los ingredientes estén bien amalgamados, añade la mantequilla ya a temperatura ambiente 7 y amasa siempre en el bol hasta que se absorba. Finalmente, añade la sal 8 y amasa nuevamente. Transfiere la masa a una superficie y trabájala durante unos 10 minutos 9 , hasta que esté lisa.

4. 4

   Forma una bola boleando la masa y transfórmala en un bol 10 . Cubre con film transparente 11 y deja levar durante 2 horas, en el horno apagado solo con la luz encendida, hasta que haya duplicado su volumen 12 .

5. 5

   Una vez que haya levado, transfiere la masa a una superficie y aplánala con las manos 13 . Luego extiéndela con un rodillo hasta obtener un rectángulo 14 y recorta los bordes si están desiguales 15 .

6. 6

   Tened en cuenta que el rectángulo final debe medir 42x28 cm 16 . Marca un signo en ambos lados más largos del rectángulo cada 7 cm 17 , luego utilizando una rueda cortapasta, úsalos para obtener 12 triángulos con una base de 7 cm 18 .

7. 7

   Comenzando desde el lado más ancho, comienza a enrollar las brioche, tirando delicadamente de la punta para alargarla 19 . Continúa de esta manera apretando suavemente 20 , de modo que el cierre quede hacia abajo. Transfiere las brioche sobre cuadrados de papel de horno y colócalos en una bandeja o una bandeja 21 . Deja levar las brioche en el horno apagado, solo con la luz encendida, durante unos 30 minutos.

8. 8

   Cuando las brioche hayan levado 22 , bate el huevo junto con la leche 23 y úsalo para pincelar las primeras 4 brioche 24 .

9. 9

   Luego transfiérelas dentro del cestillo de la freidora de aire (nosotros hemos utilizado una freidora con una capacidad de 6 litros) 25 y guarda las otras en el frigorífico. Cocina las brioche en la freidora de aire a 150° durante 13 minutos. Luego sácalas 26 y continúa con la cocción de las otras pincelándolas de vez en cuando, luego sírvelas 27 .