Sándwich de huevo

Ingredientes

• 9huevos
• 8 rebanadaspan brioche tipo Hokkaido
• 3 cucharadasmayonesa
• 1 pequeñochalote
• 2pepinillos en vinagre
• 1 cucharaditamostaza a la antigua
• cantidad suficientecebollino
• cantidad suficientehojas de perejil
• cantidad suficienteeneldo
• cantidad suficientevinagre de vino blanco
• cantidad suficientesalsa picante
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteagua
• cantidad suficientehielo

Preparación

1. 1

   Cuece los huevos

   Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuenta 6 minutos y medio desde que hierva; escurre 4 huevos y pásalos a un bol con agua y hielo. Cuece los 5 restantes durante 8 minutos y medio desde la ebullición, escúrrelos y enfríalos en otro bol con agua y hielo.

2. 2

   Ablanda la chalota

   Pela y pica muy fina la chalota. Ponla en un bol con agua y unas gotas de vinagre de vino blanco y déjala en remojo para suavizar su sabor.

3. 3

   Pica las hierbas

   Pica finamente los pepinillos, el cebollino y las hojas de perejil. Reúne las hierbas en un bol pequeño y añade el eneldo, separando las hojitas con las manos.

4. 4

   Prepara las yemas

   Pela los huevos duros y separa las claras de las yemas. Pasa las yemas por un colador y presiónalas con el dorso de una cuchara para desmenuzarlas.

5. 5

   Mezcla la base

   Añade a las yemas la mayonesa, la mostaza a la antigua y la mezcla de hierbas.

6. 6

   Añade los pepinillos

   Incorpora los pepinillos picados y la salsa picante. Mezcla con un batidor y sazona con unas gotas de vinagre.

7. 7

   Incorpora las claras

   Pica las claras de los huevos duros con un cuchillo y añádelas a la mezcla. Remueve para integrarlas y ajusta de sal y pimienta.

8. 8

   Termina el relleno

   Escurre la chalota picada, añádela y mezcla de nuevo. Corta 8 rebanadas de pan y retira la corteza.

9. 9

   Monta los sándwiches

   Extiende una cucharada de ensalada de huevo sobre una rebanada. Coloca un huevo de cocción intermedia en el centro y cúbrelo con otra cucharada de ensalada.

10. 10

    Corta y sirve

    Cierra con otra rebanada de pan y envuelve el sándwich en papel de horno. Córtalo por la mitad con un cuchillo de sierra y repite el proceso para preparar los otros 3 sándwiches.

¿Qué es un sándwich de huevo?

Es un sándwich cuyo relleno gira en torno al huevo, aquí en dos texturas: huevo de cocción intermedia y una mezcla cremosa de huevo duro. La receta recuerda a los sándwiches japoneses de huevo, aunque esta versión añade hierbas, pepinillos y mostaza.

El brioche tierno contrasta con el relleno, mientras que los pepinillos y el vinagre aportan un punto ácido. El huevo de yema cremosa en el centro hace que cada mitad tenga un corte llamativo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 440 calorías, 20g de proteína, 39g de hidratos y 23g de grasa.

Los huevos aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el brioche concentra buena parte de los hidratos de carbono. La grasa procede sobre todo de las yemas, la mayonesa y el pan; acompaña una porción con verduras frescas para completar el plato.

Dos puntos de cocción

Huevos cremosos: cuece 4 durante 6 minutos y medio desde que el agua hierva, y enfríalos enseguida en agua con hielo para detener la cocción.

Huevos duros: deja los otros 5 durante 8 minutos y medio desde la ebullición antes de escurrirlos y enfriarlos. El baño frío también facilita manipularlos una vez que se hayan enfriado.

Una ensalada con textura

Yemas: pasarlas por un colador ayuda a deshacerlas finamente y a mezclarlas con la mayonesa y la mostaza. Así se obtiene una base cremosa antes de incorporar las claras.

Claras: pícalas con cuchillo e intégralas al final para conservar pequeños trozos en el relleno. Los pepinillos picados añaden un contraste crujiente y ácido.

Suaviza la chalota

Remoja la chalota picada en agua con unas gotas de vinagre de vino blanco, tal como indica el método. Escúrrela bien antes de incorporarla para que el relleno no quede aguado.

Añádela al final y prueba el conjunto antes de ajustar la sal y la pimienta. La mostaza, los pepinillos y la salsa picante ya aportan sabores intensos.

Equilibra el aliño

La mayonesa y las yemas forman la parte untuosa, mientras que la mostaza y el vinagre ayudan a equilibrarla. Incorpora la salsa picante poco a poco y comprueba el punto antes de añadir más.

Cebollino, perejil y eneldo: pícalos finos para repartir su aroma por toda la ensalada. Puedes ajustar la cantidad a tu gusto, ya que la receta no fija medidas para las hierbas.

Monta y corta con cuidado

Reparte una capa de ensalada, centra el huevo de cocción intermedia y añade otra cucharada por encima. Procura que el huevo quede estable antes de cerrar el sándwich.

Retirar la corteza y envolver cada pieza en papel de horno ayuda a mantenerla compacta. Usa un cuchillo de sierra y corta con un movimiento suave para que el relleno no se desplace.

Cómo servirlo

Sirve los sándwiches recién montados, cortados por la mitad para mostrar el huevo del centro. Una ensalada verde o verduras frescas aportan un acompañamiento ligero y crujiente.

Si preparas los componentes con antelación, conserva el relleno refrigerado y monta los sándwiches cerca del momento de servir para que el pan mantenga mejor su textura.

Notas y consejos

• Prepara dos boles con agua y hielo antes de empezar a cocer los huevos.
• Empieza a contar los tiempos cuando el agua llegue a ebullición.
• Escurre bien la chalota después del remojo antes de mezclarla con el relleno.
• Pica las hierbas y los pepinillos finamente para repartirlos mejor.
• Añade la salsa picante poco a poco y prueba antes de agregar más.
• Envuelve el sándwich antes de cortarlo para sujetar el relleno.

Variaciones

• Más mostaza: añade un poco más para dar al relleno un sabor más marcado.
• Toque picante: aumenta gradualmente la salsa picante y prueba la mezcla.
• Hierbas al gusto: modifica la proporción de cebollino, perejil y eneldo.
• Pepinillos extra: incorpora más pepinillo picado para acentuar el contraste ácido.
• Pan alternativo: usa otro pan tierno de molde si no encuentras brioche tipo Hokkaido.

Errores comunes

• Confundir los tiempos: reserva los 6 minutos y medio para los huevos cremosos y los 8 minutos y medio para los duros.
• No enfriar los huevos: pásalos directamente al agua con hielo al terminar cada cocción.
• Dejar la chalota sin escurrir: escúrrela bien para no añadir líquido de más al relleno.
• Mezclar las claras demasiado pronto: incorpóralas después de preparar la base de yemas para mantener trozos reconocibles.
• Poner demasiado relleno: reparte una cucharada por capa alrededor del huevo para poder cerrar el sándwich.
• Cortar a presión: usa un cuchillo de sierra y corta suavemente para evitar que el huevo se desplace.

Cómo conservarla

Guarda los sándwiches envueltos o en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 1 día. Es mejor montarlos justo antes de servir; no se recomienda recalentar el relleno de huevo y mayonesa.

Preguntas frecuentes