Risotto pizza Napoli

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 320 g
• Burrata 200 g
• Alcaparras en sal 30 g
• Aceitunas taggiascas 30 g
• Anchoas en aceite 20 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Orégano cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates cherry pera 300 g
• Ajo 3 dientes
• Azúcar cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Orégano cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el risotto pizza Napoli, comienza por los tomatitos cherry. Lávalos, sécalos bien y colócalos en una bandeja 1 . Añade sal, pimienta, aceite 2 y orégano 3 .

2. 2

   Añade también los 3 dientes de ajo con su piel 4 y la cáscara que habrás sacado del limón con un pelador de patatas 5 , luego mezcla bien 6 . Cocina en horno estático precalentado a 250° durante 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, pon las alcaparras en remojo para desalar 7 . Enjuágalas bien, escúrrelas y colócalas en una tabla de cortar. Añade los filetes de anchoa y haz un picadillo 8 , luego colócalo en un bol pequeño y reserva 9 .

4. 4

   En otro bol pequeño, desmenuza la burrata 10 , luego guárdala en la nevera. Saca los tomatitos del horno tan pronto como estén bien asados 11 , luego pasa la mitad a un bol 12 .

5. 5

   Licúalos con una batidora de mano 13 , hasta obtener una crema. En una cacerola, calienta un chorrito de aceite, añade el arroz 14 y tuéstalo durante unos minutos, mezclando a menudo 15 . Mientras tanto, lleva una olla con agua a ebullición, que necesitarás para cocinar el arroz.

6. 6

   Comienza la cocción del arroz añadiendo uno o dos cazos de agua hirviendo 16 y mezcla 17 . Vierte también los tomates licuados 18 .

7. 7

   Añade una pizca de sal 19 y continúa cocinando el arroz añadiendo un cazo de agua hirviendo según sea necesario 20 . A mitad de cocción añade los otros tomates, reservando algunos para la decoración final 21 .

8. 8

   Una vez cocido, apaga el fuego y añade el picadillo de alcaparras y anchoas 22 , las aceitunas deshuesadas 23 y el orégano, luego ajusta de sal y pimienta.

9. 9

   Vierte un chorrito de aceite 25 y mezcla para mantecar. Sirve tu risotto pizza Napoli en un plato llano y extiéndelo bien, luego adorna con algunos tomatitos, la burrata desmenuzada a mano 26 y orégano seco 27 .