Espaguetis con rúcula, pimientos y stracciatella

Ingredientes

• 320 gEspaguetis
• 200 gPimientos amarillos
• 100 gTomates cherry
• 200 gStracciatella
• 30 gPuerros
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• 60 gRúcula
• 50 gParmesano Reggiano DOP para rallar
• 20 gPiñones
• 15 gAvellanas enteras peladas
• 80 gAceite de oliva virgen extra
• 1/2 dienteAjo
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar el pesto

   Pon la rúcula lavada y bien seca en un bol. Añade los piñones, las avellanas, el Parmigiano Reggiano DOP rallado y el aceite de oliva.

2. 2

   Triturar el pesto

   Agrega medio diente de ajo sin germen, sal y pimienta. Tritura con una batidora de inmersión hasta obtener una mezcla cremosa y resérvala.

3. 3

   Cortar las verduras

   Parte los pimientos por la mitad, retira las semillas y los filamentos interiores y córtalos en tiras. Corta los tomates cherry en cuatro y limpia el puerro antes de cortarlo en rodajas.

4. 4

   Sofreír las verduras

   En una sartén grande, sofríe el puerro con un chorrito de aceite. Incorpora los pimientos y los tomates cherry.

5. 5

   Cocinar y triturar

   Cocina a fuego medio durante unos 12 minutos; añade un poco de agua si hace falta. Salpimienta, pasa las verduras a un bol y tritúralas con una batidora de inmersión.

6. 6

   Colar la crema

   Pasa el puré por un colador y presiónalo con una espátula para retirar las pieles y dejar una crema lisa y homogénea.

7. 7

   Cocer los espaguetis

   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los espaguetis. Escúrrelos al dente en un bol, añade el pesto de rúcula y un poco de agua de cocción, y mezcla para que se integre.

8. 8

   Emplatar y servir

   Reparte la crema de pimientos en los platos y coloca encima un nido de espaguetis. Termina con un copo de stracciatella y sirve enseguida.

¿Qué son los espaguetis con rúcula, pimientos y stracciatella?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne un pesto de rúcula, una crema de pimientos y tomates y un acabado de stracciatella. La combinación juega con el sabor verde y algo picante de la rúcula, la dulzura de las verduras y la textura láctea del queso.

Esta versión funciona porque las dos salsas se preparan por separado: el pesto se mezcla con la pasta y la crema de verduras forma la base del plato. Así se distinguen sus sabores y colores en cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 760 calorías, 25g de proteína, 76g de hidratos y 40g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite, la stracciatella y los frutos secos concentran buena parte de la grasa, mientras que los quesos y la pasta contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sencillas.

El pesto de rúcula

Rúcula seca: retirar bien el agua después de lavarla ayuda a que el pesto no quede aguado. Tritúrala con piñones, avellanas, parmesano, ajo y aceite hasta lograr una textura cremosa.

Ajo sin germen: quitar el germen reduce su intensidad. La receta emplea medio diente, suficiente para dar sabor sin ocultar el carácter de la rúcula.

La crema de verduras

Puerro y pimientos: sofríe primero el puerro y añade después los pimientos y los tomates. Cocinarlos a fuego medio durante unos 12 minutos permite que se ablanden; agrega un poco de agua si la sartén se seca.

Colado fino: después de triturar las verduras, pásalas por un colador y presiónalas con una espátula. Este paso retira las pieles y deja una base más uniforme para servir.

Pasta al dente y bien ligada

Punto de cocción: cuece los espaguetis hasta que estén al dente y escúrrelos sin enjuagarlos. La pasta firme conserva mejor su textura al mezclarse con el pesto.

Agua de cocción: incorpora un poco al pesto y mezcla para que se distribuya alrededor de los espaguetis. Añádela poco a poco para controlar la consistencia.

Cómo emplatar

Base de pimiento: extiende primero la crema en cada plato. Después coloca encima los espaguetis mezclados con el pesto, procurando formar un nido.

Stracciatella al final: añade un copo justo antes de llevar los platos a la mesa. El contraste entre la pasta caliente y el queso cremoso es parte de la gracia del plato.

Con qué acompañarlos

Como primer plato, puedes servir los espaguetis con una ensalada sencilla de hojas o verduras crujientes. Un acompañamiento fresco aporta contraste sin competir con las salsas.

También puedes completar la comida con verduras asadas o al vapor. Sirve la pasta recién hecha para que el pesto conserve su aroma y la stracciatella su textura.

Notas y consejos

• Seca bien la rúcula antes de triturarla para que el pesto quede concentrado.
• Añade el agua de cocción al pesto de poco en poco y detente cuando la pasta quede bien cubierta.
• No te saltes el colado de la crema si buscas una textura lisa.
• Prueba la crema de verduras antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.
• Reparte la stracciatella justo al emplatar para conservar su textura cremosa.

Variaciones

• Más frutos secos: sustituye parte de los piñones por más avellanas para acentuar su sabor.
• Pesto más suave: reduce el ajo o retíralo si prefieres que destaque más la rúcula.
• Pimiento rojo: usa pimientos rojos en lugar de amarillos para una crema de sabor más dulce.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al sofrito de verduras.
• Sin stracciatella: termina con pequeñas cucharadas de burrata o mozzarella fresca.

Errores comunes

• Rúcula mojada: el exceso de agua diluye el pesto; sécala bien antes de triturar.
• Verduras poco hechas: si siguen duras tras unos 12 minutos, prolonga la cocción con un poco de agua.
• Puré con pieles: no omitas el colador y presiónalo con una espátula para obtener una crema más lisa.
• Pasta pasada: respeta el punto al dente, ya que una cocción larga deja los espaguetis blandos al mezclarlos.
• Demasiada agua de cocción: incorpórala gradualmente para que el pesto no quede líquido.

Cómo conservarla

Guarda por separado la crema de verduras y el pesto en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un máximo de 2 días. La pasta ya mezclada se conserva peor; si sobra, refrigérala y caliéntala suavemente con un poco de agua, añadiendo la stracciatella al servir.

Preguntas frecuentes