Tarta de requesón muy suave

Ingredientes

• 200 gHarina de trigo tipo 0
• 100 gHarina de almendras
• 110 g (unas 2 medianas)Huevos
• 250 gRicotta de vaca
• 150 gAzúcar moreno
• 50 gGotas de chocolate negro al 70 %
• 50 gLeche entera
• 20 gMiel de flores
• 100 gAceite de girasol
• 450 gMoras
• 12 gLevadura química en polvo
• 1 pizcaSal fina
• Al gustoAlmendras laminadas
• Al gustoAzúcar glas

Preparación

1. 1

   Bate huevos y azúcar

   Deja escurrir el suero de la ricotta. Pon el azúcar moreno y los huevos en un bol y bátelos con varillas eléctricas hasta que la mezcla quede clara y espumosa. Incorpora la miel.

2. 2

   Añade ricotta y aceite

   Agrega la pizca de sal y la ricotta escurrida, y sigue batiendo. Vierte el aceite de girasol poco a poco, en un hilo, sin dejar de batir.

3. 3

   Incorpora las harinas

   Cuando el aceite se haya integrado, añade la harina tipo 0, la harina de almendras y la levadura tamizada.

4. 4

   Agrega leche y moras

   Mezcla y vierte la leche mientras continúas batiendo. Cuando la masa esté lista, incorpora con cuidado 400 g de moras lavadas y secas.

5. 5

   Prepara el molde

   Añade las pepitas de chocolate y mezcla. Forra con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro, vierte la masa y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Reparte por encima las moras restantes.

6. 6

   Hornea la tarta

   Espolvorea las almendras laminadas por encima y hornea en el horno estático precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos. Comprueba la cocción con un palillo antes de sacar la tarta. Déjala templar, desmóldala y espera a que se enfríe por completo; sírvela con azúcar glas al gusto.

¿Qué es la tarta de requesón?

Es un bizcocho de miga húmeda y tierna en el que el requesón aporta cremosidad, mientras que la fruta añade acidez y jugosidad. Esta versión combina moras con harina de almendras, pepitas de chocolate negro y una cubierta crujiente de almendras laminadas.

Las tartas de queso y requesón tienen muchas versiones en distintas cocinas; esta receta se acerca a un bizcocho casero enriquecido con lácteo, en vez de una tarta de queso cuajada. La mezcla de ingredientes y el horneado hacen que resulte fácil de servir en porciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 11g de proteína, 58g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas, el azúcar y las moras; el aceite, las almendras y el chocolate aportan buena parte de la grasa. La ricotta, los huevos y las almendras contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, acompáñala con fruta fresca o yogur natural sin azúcar.

El papel del requesón

Escurrido: retirar el suero sobrante ayuda a que la masa no quede demasiado húmeda. Bátelo con los huevos y el azúcar para repartirlo bien por la mezcla.

Ricotta de vaca: su textura suave se integra con facilidad y aporta una miga tierna. Si tiene mucho líquido, deja que escurra antes de empezar.

Cómo conseguir una masa equilibrada

Harinas: la harina tipo 0 forma la base de la masa y la de almendras aporta sabor y una textura más rica. Tamizar la levadura ayuda a distribuirla sin grumos.

Aceite: incorpóralo en un hilo mientras bates, para que se mezcle gradualmente con los huevos y la ricotta. Añade la leche después, tal como indica el procedimiento.

Incorpora la fruta con cuidado

Moras dentro: utiliza 400 g, lavadas y bien secas, y mézclalas con suavidad para no romperlas más de lo necesario. Así se reparten por la masa sin teñirla en exceso.

Moras por encima: coloca las restantes sobre la superficie antes de hornear. Las almendras laminadas se añaden también antes de meter el molde en el horno.

Comprueba el punto de cocción

Horno: usa la función estática precalentada a 180 °C y calcula unos 45 minutos. El tiempo es orientativo; la prueba del palillo es la comprobación indicada en la receta.

Reposo: deja que la tarta se temple antes de desmoldarla y que se enfríe completamente antes de servir. Así es más fácil manipular las porciones sin que se deshagan.

Cómo servirla

Acabado: espolvorea azúcar glas al gusto cuando la tarta esté fría. Las moras y el chocolate ya aportan contraste, así que puedes ajustar la cantidad de azúcar glas a tu preferencia.

Acompañamiento: sírvela sola o con fruta fresca. Para una merienda más completa, puedes acompañar cada porción con yogur natural.

Notas y consejos

• Escurre bien la ricotta antes de pesarla para retirar el suero sobrante.
• Lava las moras con antelación y sécalas con cuidado antes de incorporarlas.
• Añade el aceite gradualmente mientras bates para que se integre de forma uniforme.
• Mezcla las moras con delicadeza para conservarlas lo más enteras posible.
• Comprueba el centro con un palillo antes de sacar la tarta del horno.
• Deja enfriar completamente la tarta antes de cortarla.

Variaciones

• Frutos del bosque: sustituye parte de las moras por otras bayas, manteniendo la cantidad total de fruta.
• Chocolate troceado: usa chocolate negro picado en lugar de gotas para obtener piezas de distintos tamaños.
• Toque cítrico: añade ralladura de limón a la masa para darle un aroma fresco.
• Sin cobertura de azúcar: sirve la tarta sin azúcar glas para dejar que destaque el sabor de la fruta.
• Más almendra: reparte unas pocas almendras laminadas adicionales por la superficie antes de hornear.

Errores comunes

• Ricotta demasiado húmeda: déjala escurrir antes de mezclarla para no añadir suero a la masa.
• Moras mojadas: sécalas bien después de lavarlas para evitar humedad extra.
• Aceite añadido de golpe: viértelo en un hilo mientras bates para facilitar su integración.
• Fruta aplastada: incorpora las moras con movimientos suaves para que no se rompan demasiado.
• Horneado sin comprobar: haz la prueba del palillo antes de sacar la tarta, ya que el tiempo puede variar.
• Desmoldado en caliente: deja que se temple primero para que la tarta conserve mejor su forma.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Deja que las porciones pierdan el frío antes de servirlas; también puedes calentarlas brevemente en el microondas.

Preguntas frecuentes