Montanarine con burrata y salmón ahumado

Ingredientes

• Harina 0 580 g
• Leche entera a temperatura ambiente 400 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Levadura fresca de cerveza 10 g
• Sal fina 5 g
• Burrata 400 g
• Salmón ahumado 400 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Perejil 10 g
• Pimienta rosa en grano cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las montanarinas con burrata y salmón ahumado, vierte en el robot de cocina la harina 0 1 , la levadura desmigajada 2 y la leche 3 . Trabaja con el gancho durante 5 minutos hasta que la masa esté bien unida al gancho.

2. 2

   Añade al compuesto el aceite 4 y la sal 5 y trabaja nuevamente durante aproximadamente 5-10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica 6 .

3. 3

   Traslada la masa a la superficie de trabajo 7 , forma una bola girando la masa con la palma de las manos 8 , luego coloca la masa en un recipiente grande. Cubre con film transparente 9 y deja levar a unos 25° durante 2 horas, hasta que doble su volumen.

4. 4

   Pasado el tiempo de reposo 10 , transfiere la masa levada a la superficie de trabajo y divide en 20 piezas de unos 45 g 12 13 .

5. 5

   Forma bolas con las porciones de masa 13 y colócalas en una o más bandejas forradas con papel de horno (dejando al menos 5 cm de distancia entre ellas) 14 . Deja que las montanarinas leven otros 30 minutos lejos de corrientes de aire a unos 25° (eventualmente cubre con film transparente suave en contacto). Mientras tanto, en un recipiente alto vierte aceite y perejil 15 .

6. 6

   Mezcla con la batidora de inmersión 16 para obtener una salsa homogénea 17 . Recupera las bolitas de masa levada 18 .

7. 7

   Aplasta ligeramente las bolitas en el centro 19 . Calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 165°, luego sumerge las montanarinas 20 y cocina durante unos 3-5 minutos cada una hasta que estén doradas 21 .

8. 8

   Escurre las montanarinas sobre papel para fritos 22 , deja templar 23 y adorna con el salmón ahumado 24 .

9. 9

   Añade también la burrata fresca 25 , el aceite de perejil 26 y la pimienta rosa. ¡Sirve inmediatamente las montanarinas con burrata y salmón ahumado 27 !