Ensalada de primavera

Ingredientes

• Patatas nuevas 250 g
• Espárragos 160 g
• Judías verdes 160 g
• Espinacas baby 80 g
• Habas (desgranadas) 50 g
• Alcachofas 2
• Cebolletas rojas 2
• Rábanos 6
• Eneldo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Guisantes 180 g
• Yogur blanco natural 90 g
• Zumo de limón 1/2
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de primavera comenzamos con la salsa: escaldar los guisantes en agua salada durante 5 minutos 1 , luego escurrirlos y enfriarlos bajo agua corriente. Reservar 50 g de guisantes y verter el resto en un vaso, luego agregar el yogur 2 y el jugo de limón 3 .

2. 2

   Condimentar con sal 4 , pimienta y aceite 5 , luego batir con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa 6 . Reservar la salsa obtenida.

3. 3

   Escaldar también las habas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrir y dejar enfriar un poco; quitar la piel exterior y reservar 7 . Lavar bien las patatas y cortarlas en 2 o 3 partes, según el tamaño, sin quitar la piel 8 . Poner las patatas en una olla con agua fría con sal, llevar a ebullición y dejar cocer desde ese momento durante 8 minutos 9 .

4. 4

   Mientras tanto, lavar y recortar las puntas de las judías verdes. Unir las judías verdes a las patatas y hervir durante otros 5 minutos 10 , luego escurrir y reservar. Pasar al resto de las verduras: eliminar la base y la parte verde de las cebolletas 11 , quitar la capa exterior y cortarlas en trozos de 4 cm 12 ; si son muy grandes, se pueden dividir a lo largo.

5. 5

   Recortar los tallos de los espárragos, luego cortarlos en diagonal 13 . Lavar y dividir por la mitad los rábanos 14 . Finalmente, cortar en rodajas las alcachofas limpias y verterlas en una sartén grande con un chorro de aceite caliente 15 .

6. 6

   Unir las patatas con las judías verdes 16 , los rábanos 17 , los espárragos y las cebolletas 18 .

7. 7

   Saltear y cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos, sin remover con frecuencia para que se forme una costra dorada 19 . Una vez cocidas, transferir las verduras a un bol, luego agregar las habas 20 y los guisantes escaldados 21 .

8. 8

   Unir el eneldo 22 y las espinacas, lavadas y secas 23 , luego verter la crema de guisantes 24 .

9. 9

   Mezclar para incorporar bien el aliño a las verduras 25 y completar con una molienda de pimienta 26 . ¡Tu ensalada de primavera está lista para servir 27 !