Galletas de almendra y limón

Ingredientes

• Harina de almendras 200 g
• Zumo de limón 70 g
• Mazapán 200 g
• Azúcar glas 120 g
• Azúcar 70 g
• Azúcar moreno 50 g
• Azúcar glas 250 g
• Claras de huevo 40 g
• Zumo de limón 1/2

Preparación

1. 1

   Para preparar las galletas de almendra y limón, como primer paso, corta el mazapán en cubitos y transfórmalo en un bol. Añade poco a poco el zumo de limón 1 y mezcla con las manos hasta que se disuelva 2 . Luego, añade el azúcar granulado 3 .

2. 2

   Vierte también el azúcar moreno 4 y el azúcar glas 5 . Mezcla de nuevo hasta obtener una crema homogénea 6 .

3. 3

   Agrega también la harina de almendra 7 y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea 8 . Forma un bloque y envuélvelo en film transparente 9 .

4. 4

   Aplástalo ligeramente 10 y transfiérelo al frigorífico durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el glaseado. Comienza a montar las claras de huevo 11 y cuando estén espumosas, añade el azúcar glas en varias tandas 12 .

5. 5

   Sigue montando la mezcla durante unos 10 minutos y al final añade también el zumo de medio limón 13 . Mezcla unos instantes más 14 y reserva. Recupera la masa de almendra y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de almendra, usando un rodillo hasta obtener un grosor de medio cm 15 .

6. 6

   Añade un poco de glaseado encima 16 y extiéndelo hasta obtener un grosor de 2 mm 17 . Ahora forma las galletas. Con un cortapastas de 6 cm elimina un círculo de masa para crear la forma interna de la media luna 18 .

7. 7

   Ahora forma la primera luna utilizando siempre el cortapastas 19 y transfiérela a una bandeja forrada con papel de horno 20 . Continúa formando las otras lunas siempre con el cortapastas 21 . Cada vez que reutilices el cortapastas, mójalo con agua, que tendrás al lado en un cuenco.

8. 8

   Dispónlas poco a poco en la bandeja y deja que reposen durante 2 horas a temperatura ambiente 22 . Luego cocina en horno estático a 140° durante 15-18 minutos. Cuando tengan un color ligeramente ámbar, sácalas del horno 23 , déjalas enfriar y sirve 24 .