Zeppole en freidora de aire

Ingredientes

• Agua 200 g
• Harina 00 125 g
• Mantequilla 80 g
• Huevos 3
• Sal fina 1 pizca
• Azúcar 1 pizca
• Leche entera 600 g
• Nata fresca líquida 150
• Vaina de vainilla 1
• Almidón de maíz 66 g
• Azúcar 210 g
• Yemas 6
• Azúcar glas cantidad suficiente
• Guindas en almíbar 9

Preparación

1. 1

   Para preparar las zeppole en freidora de aire comienza con la masa choux. En una cacerola vierte el agua 1 , la mantequilla 2 , una pizca de sal 3 y una pizca de azúcar. Enciende el fuego y empieza a calentar la mezcla.

2. 2

   Tan pronto como hierva y la mantequilla esté completamente derretida, vierte la harina en forma de lluvia 4 y mezcla con una cuchara de madera 5 . Cocina hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola y se forme una capa blanquecina en el fondo 6 .

3. 3

   Vierte la mezcla en el bol de una batidora con accesorio de pala 7 y ponla a baja velocidad. Añade los huevos uno a uno 8 , esperando que el primero esté bien absorbido antes de añadir otro. Debes obtener una mezcla lisa y cremosa 9 . Transfiérela a una manga pastelera con boquilla de estrella de 12 mm.

4. 4

   Toma una hoja de papel de horno y dibuja círculos de 6 cm, puedes utilizar un cortapastas y calcar su perímetro con un lápiz. Separa bien un círculo de otro 10 . Dale la vuelta al papel y forma las zeppole haciendo dos vueltas de pasta choux, una sobre otra, para cada una 11 . Con un cuchillo o unas tijeras corta el papel de horno alrededor de las zeppole 12 , de modo que cada zeppola quede sobre un cuadrado de papel y puedas levantarlas fácilmente.

5. 5

   Calienta la freidora de aire a 180° (usamos una freidora con capacidad de 6 litros), coloca dos zeppole dentro 13 y cocina durante 13 minutos, luego sube la potencia a 200° y continua cocinando por otros 12 minutos. Saca las zeppole cuando estén bien doradas 14 , colócalas sobre una rejilla para que se enfríen y mientras tanto cocina las demás. Mientras tanto empieza a preparar la crema pastelera. En un cazo vierte leche, nata, las semillas de la vaina de vainilla y la vaina recién vaciada 15 .

6. 6

   Vierte las yemas en un bol, añade el azúcar 16 y mezcla con un batidor. Añade también el almidón de maíz 17 y mezcla de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea 18 .

7. 7

   Tan pronto como la mezcla de leche y nata haya alcanzado el punto de ebullición, elimina la vaina de vainilla 19 y vierte una parte en la mezcla de yemas 20 ; mezcla para atemperar 21 .

8. 8

   Vierte todo de nuevo en el cazo 22 y mezcla con un batidor 23 hasta que la crema se espese 24 y comience a hervir.

9. 9

   Transfiere la crema obtenida a un bol 25 , cubre con film en contacto y deja enfriar completamente primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 26 . Una vez fría, transfiere la crema a una manga pastelera con boquilla estrellada de 12 mm. Recupera las zeppole cocidas en freidora de aire y córtalas por la mitad, como un sándwich 27 .

10. 10

    Rellena abundantemente con la crema 28 y cierra con la parte superior 29 . Espolvorea con azúcar glas 30 .

11. 11

    Añade también un copete de crema encima 31 y decora con una guinda en almíbar 32 . La primera zeppola está lista 33 , continúa así con todas las demás y guarda en el frigorífico hasta el momento de servirlas.