Tortilla de arroz

Ingredientes

• 200 gArroz
• 7Huevos
• 400 gHabas (para desgranar)
• 300 gGuisantes (para desgranar)
• 200 gEspárragos
• 100 gCebolleta fresca
• 70 gGrana Padano DOP (para rallar)
• 50 gNata fresca líquida
• Cantidad suficienteMejorana
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Desgrana las legumbres

   Desgrana los guisantes y reserva unos 80 g. Desgrana también las habas, quítales la piel y reserva unos 50 g.

2. 2

   Prepara las verduras

   Retira la parte más fibrosa de los espárragos y corta el resto en rodajas. Limpia la cebolleta y píquela finamente.

3. 3

   Cuece el arroz

   Pon a hervir una olla con agua salada y cuece el arroz el tiempo que indique el paquete. Escúrrelo, pásalo a un bol, añade un chorrito de aceite y remueve. Resérvalo.

4. 4

   Saltea la cebolleta

   Calienta un poco de aceite en una sartén amplia. Añade la cebolleta y saltéala a fuego medio durante 2 minutos; incorpora los espárragos y las habas y cocina un par de minutos más.

5. 5

   Cocina las verduras

   Añade los guisantes y sal, y saltea otros 2 minutos. Vierte un poco de agua, baja el fuego y cocina tapado durante 5-7 minutos. Apaga el fuego y deja que las verduras se templen.

6. 6

   Bate los huevos

   Casca los huevos en un bol. Añade la nata y el Grana Padano rallado, y bate con unas varillas hasta integrarlos.

7. 7

   Mezcla el relleno

   Cuando la mezcla esté homogénea, incorpora el arroz, las verduras salteadas y las hojas de mejorana.

8. 8

   Forma la tortilla

   Mezcla todo con las varillas y salpimienta. Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén de bordes altos; la utilizada en la receta mide 19 cm de diámetro en la base. Vierte dentro la mezcla.

9. 9

   Cuaja y voltea

   Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo unos 35 minutos. Da la vuelta a la tortilla y cocínala tapada otros 6 minutos. Pásala a un plato y sírvela.

¿Qué es la tortilla de arroz?

Es una tortilla gruesa que combina arroz cocido con huevo y verduras, en lugar de depender solo de patata u otros rellenos. La receta no especifica una región de origen concreta, pero se apoya en una técnica doméstica muy conocida: mezclar ingredientes cocinados con huevo y cuajar la preparación en una sartén.

Arroz: aporta cuerpo y hace que cada corte resulte consistente. Las verduras de primavera y la mejorana dan contraste y frescura, mientras que el queso y la nata enriquecen la mezcla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 323 calorías, 16g de proteína, 40g de hidratos y 11g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; los huevos y el Grana Padano contribuyen con proteínas y también con grasa, junto con la nata y el aceite. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada de verduras frescas.

El arroz y las verduras

Arroz: cuécelo según el tiempo indicado en el paquete y escúrrelo bien para que no añada agua a la mezcla de huevo. Un chorrito de aceite ayuda a que los granos no queden apelmazados mientras preparas el resto.

Habas y guisantes: desgránalos y, en el caso de las habas, retira también la piel, tal como indica el método. La receta reserva unos 50 g de habas y 80 g de guisantes ya preparados.

Espárragos y cebolleta: elimina la parte dura del tallo y corta los espárragos en rodajas para que se cocinen de forma uniforme. Pica finamente la cebolleta, de modo que se integre en cada porción.

El salteado previo

Orden de cocción: empieza con la cebolleta y añade después los espárragos y las habas. Incorpora los guisantes tras un par de minutos más de salteado.

Cocción tapada: un poco de agua y la tapa permiten que las verduras se terminen de ablandar en 5-7 minutos. Déjalas templar antes de mezclarlas con los huevos para no calentar la mezcla de inmediato.

Cómo conseguir una mezcla equilibrada

Huevos y lácteos: bate los huevos con la nata y el Grana Padano hasta que no queden vetas de queso. Después incorpora el arroz, las verduras y las hojas de mejorana.

Condimento: ajusta la sal y la pimienta antes de verter la mezcla en la sartén. El queso ya aporta sabor, así que añade la sal de forma gradual.

Cuajado y punto de cocción

Fuego moderado: cocina la tortilla tapada a fuego medio-bajo durante unos 35 minutos, como indica la receta. Una sartén de bordes altos y 19 cm de diámetro en la base da una tortilla gruesa.

Al darle la vuelta: hazlo con cuidado y vuelve a tapar para cocinar el otro lado durante 6 minutos. Si el centro aún parece poco cuajado, comprueba el punto antes de servir; el tiempo puede variar según la sartén y el fuego.

Cómo servirla

Temperatura: se puede servir recién hecha o dejar que se temple para comerla a temperatura ambiente. Esto la hace práctica para llevar de picnic.

Acompañamiento: una ensalada de hojas o de tomate aporta frescor junto a la tortilla. Córtala en porciones cuando haya reposado un poco para que mantenga mejor la forma.

Notas y consejos

• Escurre bien el arroz antes de añadirlo a los huevos para evitar exceso de humedad.
• Retira la piel de las habas para que la textura de la tortilla quede más fina.
• Deja templar las verduras salteadas antes de incorporarlas a la mezcla de huevo.
• Usa una tapa durante el cuajado para que el calor llegue también a la parte superior.
• Ten preparado un plato amplio para voltear la tortilla con más seguridad.
• Deja reposar la tortilla unos minutos antes de cortarla para que se asiente.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye o complementa la mejorana con perejil picado.
• Queso distinto: usa otro queso curado rallado si no tienes Grana Padano.
• Verduras de temporada: cambia parte de los espárragos por calabacín cortado fino.
• Toque de ajo: añade un poco de ajo picado al saltear la cebolleta.
• Porciones individuales: divide la mezcla en sartenes pequeñas y ajusta la cocción al grosor.

Errores comunes

• Arroz húmedo: escúrrelo bien para que no ablande la mezcla de huevo.
• Verduras demasiado calientes: deja que se templen antes de añadirlas al bol.
• Fuego demasiado fuerte: mantén un fuego medio-bajo para que la base no se dore antes de cuajar el centro.
• Dar la vuelta sin apoyo: usa un plato amplio y firme para girar la tortilla con cuidado.
• Cortar recién hecha: espera unos minutos para que las porciones se mantengan mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en un recipiente en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Puedes comerlas frías o recalentarlas suavemente en una sartén tapada o en el microondas.

Preguntas frecuentes