Tarta de chocolate blanco y limón

Ingredientes

• Harina 00 140 g
• Mantequilla 140 g
• Azúcar glas 50 g
• Sal fina 3 g
• Ralladura de limón rallada 1
• Yemas (aproximadamente 7) 140 g
• Claras de huevo (aproximadamente 7) 210 g
• Chocolate blanco 80 g
• Azúcar 210 g
• Limón confitado 200 g
• Limones (3 grandes) 600 g
• Azúcar 300 g
• Cardamomo verde 5 g
• Chocolate blanco 350 g
• Nata fresca líquida 200 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta de chocolate blanco y limón, pon la mantequilla en un bol 1 , añade el azúcar glas 2 y mezcla con las varillas eléctricas 3 .

2. 2

   Cuando hayas obtenido una crema lisa, añade también la sal y las yemas 4 y mezcla de nuevo con las varillas 5 hasta que estén bien incorporadas. En el bol de una batidora, pon las claras 6 .

3. 3

   Empieza a montarlas con la varilla y cuando estén espumosas, añade también el azúcar blanco 7 , sigue montándolas con la varilla. Mientras tanto, en la mezcla de yemas añade la ralladura de limón 8 y el chocolate blanco fundido a una temperatura de 40° 9 .

4. 4

   Mezcla bien para integrar 10 . Cuando las claras estén montadas a punto de nieve, apaga la batidora 11 . Incorpora las claras en dos veces a la mezcla de yemas y chocolate 12 .

5. 5

   Mezcla con una espátula de abajo hacia arriba, tratando de no desmontar la mezcla 13 . Ahora en un bol pon la harina, añade el limón confitado en cubitos 14 y mezcla con una cuchara 15 .

6. 6

   Vierte harina y confituras en la mezcla de huevos 16 y mezcla delicadamente hasta obtener una mezcla homogénea 17 . Transfiérelo a un molde de 24 cm previamente engrasado con mantequilla y enharinado 18 .

7. 7

   Nivela la superficie y hornea en horno estático precalentado a 170° durante 35 minutos. Lava los limones y pínchalos varias veces en toda la superficie 20 . Transfiérelos a una olla y añade agua 21 .

8. 8

   Cocina durante 90 minutos 22 , luego escurre los limones y córtalos por la mitad 23 . Elimina las semillas con una cuchara 24 y córtalos en trozos.

9. 9

   Transfiere la pulpa de limones a un recipiente alto y añade el azúcar 25 . El azúcar debe ser el 50% del peso de la pulpa. Tritura todo con una batidora 26 y transfiere a un cazo. Añade el cardamomo y cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando 27 .

10. 10

    Transfiere a un bol pequeño 28 y deja enfriar. Ahora prepara la ganache. Calienta la nata 29 y derrite el chocolate blanco 30 .

11. 11

    Vierte la nata caliente en el chocolate poco a poco 31 y mezcla con una espátula 32 . Luego tritura con una batidora durante unos segundos 33 y deja que se temple.

12. 12

    Una vez que la tarta esté fría, transfiérela a un plato 34 , vierte encima la crema de limones 35 y utilizando una espátula, cubre toda la superficie, incluidos los bordes 36 .

13. 13

    vierte en el centro también la ganache de chocolate blanco 37 y decora con las tiras de chocolate blanco 38 . ¡La tarta de chocolate blanco y limón está lista para servirse 39 !