Ensalada de arroz con verduras y cacahuetes
La ensalada de arroz con verduras y cacahuetes es una receta ideal para la primavera y el verano: ¡fresca y nutritiva, con un aliño de notas exóticas!
Ingredientes
- Arroz para ensaladas 320 g
- Zanahorias 200 g
- Calabacines baby con las flores 200 g
- Cebolletas rojas 140 g
- Rábanos 100 g
- Espinacas baby 60 g
- Cacahuetes salados tostados 50 g
- Ralladura de lima cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Zumo de lima 30 g
- Salsa de soja 20 g
- Jengibre fresco 20 g
Preparación
- 1
Para realizar la ensalada de arroz con verduras y cacahuetes, lo primero que debes hacer es cocer el arroz en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos 1 . Pasado este tiempo, escurre el arroz y enfríalo bajo agua corriente, luego transfiérelo a un bol, condimenta con un chorrito de aceite 2 y deja enfriar. Mientras tanto, prepara las verduras: pela las zanahorias y córtalas en juliana 3 .
- 2
Separa las flores de los calabacines y córtalos por los extremos 4 , luego córtalos también en juliana 5 . Abre delicadamente las flores y elimina el tallo interno 6 .
- 3
Corta también las flores en tiras 7 . Limpia y corta en rodajas finas los rábanos 8 y el cebolleta 9 .
- 4
Finalmente, pela el jengibre y córtalo en trozos 10 . Coloca el jengibre en un vaso, luego vierte el zumo de lima 11 y el aceite 12 .
- 5
Tritura con una batidora de inmersión, luego añade la salsa de soja 13 y tritura de nuevo 14 hasta obtener una salsa lisa y homogénea 15 .
- 6
En este punto, transfiere todas las verduras a un bol grande: los calabacines con sus flores 16 , las zanahorias 17 y los rábanos 18 .
- 7
Añade también el cebolleta 19 y las espinacas tiernas, previamente lavadas y secadas 20 , luego condimenta con el aderezo 21 y mezcla bien.
- 8
Incorpora el arroz 22 y mezcla de nuevo 23 , luego perfuma con la ralladura de lima 24 .
- 9
Finalmente, añade una pizca de pimienta 25 y los cacahuetes tostados 26 . Una última mezcla y tu ensalada de arroz con verduras y cacahuetes está lista para ser disfrutada 27 .
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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