Pasta al pesto de pistachos

Ingredientes

• Casarecce 320 g
• Pistachos sin sal (ya pelados) 150 g
• Piñones 50 g
• Albahaca 4 hojas
• Ajo 1/2 diente
• Parmesano Reggiano DOP 40 g
• Ralladura de limón 1
• Agua caliente cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Tomates secos en aceite 2
• Granillo de pistachos cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta al pesto de pistachos, primero rehidratad los pistachos en agua durante 2 horas (como alternativa, se pueden hervir durante un par de minutos). Luego escurridlos 1 y colocadlos sobre un paño seco, frotadlos para eliminar la piel 2 . Colocad los pistachos pelados en un vaso, añadid los piñones 3 .

2. 2

   Sazonad con algunas hojas de albahaca 4 , medio diente de ajo sin el germen 5 y Parmigiano Reggiano DOP rallado 6 .

3. 3

   Rallad la cáscara de medio limón 7 , salpimentad 8 y 9 .

4. 4

   Ahora comenzad a batir con la batidora de inmersión vertiendo el aceite poco a poco 10 , añadid también un poco de agua caliente, la suficiente para obtener una consistencia cremosa 11 . El pesto de pistachos está listo 12 .

5. 5

   Coced la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete 13 . Una vez cocida, escurridla en un bol y añadid el pesto de pistachos 14 . Verted un cucharón del agua de cocción 15 .

6. 6

   Mezclad para amalgamar 16 . Servid la pasta al pesto de pistachos bien caliente con los tomates en aceite cortados en tiras 17 y la granella de pistachos 18 .