Pasta cremosa con champiñones

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 454 g (16 oz)champiñones cremini, laminados
• 3 dientesajo, picado fino
• 2chalotas, peladas y picadas finas
• 1 cucharadita (5 ml)hojas de tomillo
• ¼ de cucharadita (1,25 ml), más cantidad para el agua de cocciónsal kosher o sal marina fina
• 16 g (2 cucharadas)harina común sin gluten
• 383 g (1 lata de 13,5 oz)leche de coco
• 142 g (5 oz)espinacas
• ½limón, exprimido
• 227 g (8 oz)espaguetis sin gluten

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande con agua salada.

2. 2

   Dora los champiñones

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio-alto. Cocina la mitad de los champiñones laminados hasta que estén dorados, unos 12 minutos. Pásalos a un bol y repite con el resto de los champiñones y los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes.

3. 3

   Aromatiza la mezcla

   Devuelve todos los champiñones a la sartén y añade el ajo, las chalotas, el tomillo y la sal. Cocina unos minutos, hasta que las chalotas se ablanden.

4. 4

   Prepara la salsa

   Incorpora la harina y cocínala de 2 a 3 minutos. Añade la leche de coco y baja el fuego para mantener un hervor suave. Agrega las espinacas y el zumo de limón, tapa la sartén y deja que las espinacas se ablanden. Mantén la salsa a fuego muy bajo.

5. 5

   Cuece y mezcla

   Cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Sácalos de la olla y pásalos a la salsa de champiñones con 2 o 3 cucharadas de agua de cocción para aligerarla. Mezcla y sirve en cuencos.

¿Qué es la pasta cremosa con champiñones?

Es un plato de pasta en el que los champiñones salteados se combinan con una salsa suave, espinacas y un toque de limón. La pasta con setas aparece en muchas cocinas y no tiene un único origen; esta versión toma un camino vegetal al usar leche de coco en lugar de nata.

Dorar los champiñones por tandas ayuda a que cojan color, mientras que la leche de coco y un poco de harina dan cuerpo a la salsa. El limón aporta un contrapunto fresco al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 569 calorías, 12g de proteína, 57g de hidratos y 36g de grasa.

Los espaguetis aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite de oliva y la leche de coco contribuyen buena parte de la grasa. Los champiñones, las espinacas y la pasta aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El dorado de los champiñones

Por tandas: cocinar los champiñones en dos grupos evita llenar demasiado la sartén. Así pueden dorarse en vez de acumular líquido y cocerse al vapor.

Paciencia: el primer grupo tarda unos 12 minutos, según indica el método. Espera a que se vea dorado antes de pasarlo al bol y cocinar la segunda tanda.

Cómo espesar la salsa

Harina: cocínala con los champiñones durante 2 o 3 minutos antes de añadir la leche de coco. Remueve para que se distribuya y no queden grumos.

Fuego suave: después de incorporar la leche de coco, mantén un hervor bajo. La salsa debe quedar ligada sin hervir con fuerza.

Espinacas y limón

Espinacas: añádelas a la salsa y tapa la sartén para que se ablanden con el vapor. Mantén el fuego muy bajo mientras se marchitan.

Limón: el zumo se incorpora junto con las espinacas y equilibra la riqueza de la leche de coco. Añádelo en la cantidad indicada para conservar el perfil de la receta.

La pasta al dente

Cocción: sigue el tiempo que indique el paquete y comprueba que los espaguetis estén al dente antes de escurrirlos. Como se terminan de mezclar con la salsa, evita dejarlos demasiado blandos.

Agua de cocción: incorpora 2 o 3 cucharadas al pasar la pasta a la sartén. Ayuda a aligerar la salsa para que se mezcle mejor con los espaguetis.

Con qué acompañarla

Sirve la pasta recién mezclada en cuencos, cuando la salsa aún esté caliente y fluida. Para completar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras, sin alterar la preparación principal.

Notas y consejos

• Calienta bien la sartén antes de añadir la primera tanda de champiñones.
• No amontones los champiñones: cocínalos en las dos tandas indicadas.
• Pica el ajo y las chalotas antes de empezar a cocinar para poder añadirlos enseguida.
• Reserva el agua de cocción necesaria antes de escurrir o sacar la pasta.
• Mantén la salsa a fuego muy bajo mientras cuece la pasta.
• Mezcla los espaguetis con la salsa justo antes de servir.

Variaciones

• Hierbas frescas: termina con perejil picado para añadir un toque herbáceo.
• Más verduras: incorpora tiras de pimiento junto con los champiñones.
• Pasta distinta: utiliza otra forma de pasta sin gluten y cuécela según las instrucciones del paquete.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la sartén con el ajo y las chalotas.
• Más limón: sirve con una rodaja de limón para quien prefiera un acabado más cítrico.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: los champiñones soltarán líquido y no se dorarán; cocínalos en dos tandas.
• Fuego demasiado bajo al dorar: deja que la sartén se caliente a fuego medio-alto antes de empezar.
• Harina sin cocinar: puede dejar sabor a crudo; cocínala de 2 a 3 minutos antes de añadir la leche de coco.
• Hervor fuerte de la salsa: puede hacer que salpique; mantenla a fuego bajo.
• Pasta pasada: quedará blanda al mezclarla; cuécela solo hasta que esté al dente.
• Olvidar el agua de la pasta: la salsa puede quedar demasiado espesa; añade las 2 o 3 cucharadas indicadas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

Preguntas frecuentes