Crespelle de espinacas al horno

Ingredientes

• 250 gLeche entera
• 200 gHarina 00
• 200 gEspinacas baby
• 2Huevos
• 30 gMantequilla
• al gustoSal fina
• 600 gEspinacas baby
• 500 gRicotta de vaca
• 200 gProvola
• 180 gParmesano Reggiano DOP
• al gustoSal fina
• al gustoPimienta negra
• al gustoNuez moscada
• 50 gParmesano Reggiano DOP
• al gustoMantequilla
• al gustoSal fina
• al gustoPimienta negra
• al gustoHierbas aromáticas

Preparación

1. 1

   Preparar la base

   Derrite la mantequilla en el microondas o a fuego suave en un cazo y deja que se temple. Pon 200 g de espinacas en un recipiente alto y estrecho; añade la leche, la mantequilla templada y los huevos.

2. 2

   Batir la masa

   Agrega una pizca de sal y bate con una batidora de mano hasta obtener una mezcla líquida. Incorpora la harina y vuelve a batir hasta que no queden grumos.

3. 3

   Cocinar las crespelle

   Unta ligeramente una crepera de 24 cm con mantequilla y caliéntala bien. Vierte un cucharón de masa en el centro y gira la sartén para cubrir la superficie. Cocina unos 3 minutos; cuando se desprenda de los bordes, dale la vuelta y cocina 1 minuto más. Pásala a un plato y repite con el resto de la masa, engrasando ligeramente la sartén cada vez.

4. 4

   Cocer las espinacas

   Pon los 600 g de espinacas restantes en una sartén, sin aceite ni otras grasas, con una pizca de sal. Cocínalas unos minutos, hasta que se marchiten, y escúrrelas bien.

5. 5

   Mezclar el relleno

   Pon la ricotta en un bol y añade los 180 g de parmesano rallado. Mezcla con una cuchara de madera e incorpora las espinacas cocidas.

6. 6

   Rellenar y doblar

   Reparte la mezcla de ricotta y espinacas sobre una mitad de cada crespelle. Coloca encima dos rodajas finas de provola, dobla la crespelle por la mitad y vuelve a doblarla para formar un triángulo.

7. 7

   Preparar la bandeja

   Coloca las crespelle dobladas en una bandeja y espolvoréalas con los 50 g de parmesano rallado. Añade trocitos de mantequilla, una pizca de pimienta negra y hierbas aromáticas al gusto.

8. 8

   Hornear las crespelle

   Hornea en modo estático, con el horno precalentado a 200 °C, durante unos 20 minutos, hasta que la provola esté bien fundida.

¿Qué son las crespelle de espinacas?

Las crespelle son crepes finas, típicas de la cocina italiana, que se pueden rellenar y servir dobladas o enrolladas. En esta versión, la masa lleva espinacas y el relleno combina ricotta, espinacas y provola.

La cocción final al horno funde el queso y une las capas sin ocultar la textura suave del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 515 calorías, 30g de proteína, 38g de hidratos y 27g de grasa.

La harina y la leche aportan buena parte de los hidratos, mientras que la ricotta, la provola y los dos quesos parmesanos contribuyen con proteínas y grasas. Las espinacas suman volumen y fibra; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o más verduras.

Una masa fina y homogénea

Espinacas baby: las 200 g destinadas a la masa se baten con la leche, los huevos y la mantequilla templada para repartir su color y sabor de forma uniforme.

Harina: añádela después de batir los ingredientes líquidos y mezcla hasta que la masa no tenga grumos. La masa debe quedar bastante fluida para extenderse al girar la crepera.

El relleno y sus quesos

Ricotta y parmesano: la ricotta aporta una base cremosa y el parmesano da sabor al relleno. Mezcla primero ambos quesos y después incorpora las espinacas bien escurridas.

Provola: las rodajas finas se colocan aparte, sobre el relleno, para que se fundan dentro de cada crespella durante el horneado.

Cómo cocinar las crespelle

Sartén caliente: engrasa la crepera de 24 cm con poca mantequilla antes de empezar y vuelve a hacerlo ligeramente entre crespelle. Gira la sartén justo después de verter la masa para cubrir toda la base.

Vuelta a tiempo: espera unos 3 minutos y dales la vuelta cuando los bordes se desprendan. Un minuto por el otro lado completa la cocción antes de rellenarlas.

Escurrir bien las espinacas

Cocción: las 600 g de espinacas para el relleno se marchitan en la sartén con solo una pizca de sal y sin añadir grasa.

Escurrido: elimina bien el líquido antes de mezclarlas con la ricotta. Así el relleno queda más compacto y resulta más fácil repartirlo sobre las crespelle.

Doblar y gratinar

Forma: extiende el relleno solo sobre la mitad de cada crespella, añade dos rodajas finas de provola y dobla primero en media luna y después en triángulo.

Horno: distribuye las crespelle en la bandeja, añade parmesano, mantequilla, pimienta y hierbas, y hornéalas a 200 °C unos 20 minutos. Están listas cuando la provola se ha fundido.

Cómo servirlas

Sirve las crespelle recién salidas del horno, cuando la provola aún está fundida. Una ensalada sencilla o verduras cocidas al vapor pueden acompañarlas sin competir con el relleno cremoso.

Si las preparas con antelación, deja el montaje listo y reserva el horneado para poco antes de servir.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla derretida se temple antes de añadirla a los huevos.
• Bate la harina al final para comprobar que la masa queda lisa.
• Usa poca mantequilla al engrasar la crepera para que las crespelle queden finas.
• Escurre las espinacas cocidas antes de mezclarlas con la ricotta.
• Corta la provola en rodajas finas para repartirla con facilidad.
• Comprueba que el queso esté fundido antes de sacar la bandeja del horno.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade hierbas picadas al relleno para darle un aroma más intenso.
• Nuez moscada: incorpora una pizca a la mezcla de ricotta y espinacas.
• Queso distinto: sustituye la provola por otro queso que funda bien.
• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra al relleno si te gusta un toque especiado.
• Crespelle enrolladas: reparte el relleno y la provola y enróllalas en lugar de doblarlas en triángulo.

Errores comunes

• Masa con grumos: bate después de incorporar la harina hasta que quede homogénea.
• Crepera poco caliente: espera a que se caliente bien antes de verter la primera porción.
• Crespelle rotas al darles la vuelta: deja que se despeguen de los bordes antes de voltearlas.
• Relleno aguado: escurre bien las espinacas tras cocinarlas.
• Demasiado relleno: extiéndelo solo sobre la mitad y deja espacio para doblar la crespelle.
• Queso poco fundido: hornea hasta que la provola esté bien derretida.

Cómo conservarla

Guarda las crespelle cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque puede ablandar la superficie.

Preguntas frecuentes