Falafel sin gluten en freidora de aire

Ingredientes

• 454 g (1 libra)garbanzos secos
• 2,5 ml (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 4cebolletas, con la parte blanca y la verde, picadas gruesas
• 4dientes de ajo, pelados y aplastados
• 1 manojoperejil italiano, picado grueso
• 1 manojocilantro fresco, picado grueso
• 60 ml (4 cucharadas)harina de lino dorado
• 10 ml (2 cucharaditas)comino molido
• 10 ml (2 cucharaditas)sal kosher o sal marina fina
• 5 ml (1 cucharadita)cilantro molido
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 5 ml (1 cucharadita)levadura química
• Al gustoaceite de aguacate en aerosol o aerosol antiadherente sin gluten

Preparación

1. 1

   Remoja los garbanzos

   El día antes de cocinar, pon los garbanzos en un bol grande y cúbrelos con agua, dejando unos 5 cm por encima. Añade el bicarbonato, remueve, tapa y deja en remojo entre 12 y 24 horas. Si pasan más de 12 horas, cambia el agua una vez.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Escurre y seca los garbanzos. Ponlos en el robot de cocina con las cebolletas, el ajo, el perejil, el cilantro, la harina de lino, el comino, la sal, el cilantro molido, la pimienta y la levadura química. Tritura con varias pulsaciones largas hasta obtener una pasta gruesa, bajando a menudo la mezcla de las paredes del recipiente.

3. 3

   Enfría la masa

   Pasa la mezcla a un bol y remuévela con un tenedor. Retira los trozos grandes de garbanzo que no se hayan triturado. Tapa el bol y refrigéralo entre 30 y 60 minutos.

4. 4

   Precalienta la freidora

   Precalienta la freidora de aire a 190 °C (375 °F).

5. 5

   Forma los falafel

   Dales forma de bolas usando aproximadamente 30 ml (2 cucharadas) de mezcla para cada una.

6. 6

   Cocina por tandas

   Rocía la cesta de la freidora con aceite y coloca una capa de bolas, sin amontonarlas. Pulveriza un poco más de aceite por encima y cocina durante 6 minutos. Dales la vuelta y cocina otros 6 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

¿Qué son los falafel?

Los falafel son bocados de legumbres y hierbas, muy asociados a las cocinas de Oriente Medio y el Mediterráneo oriental. Esta versión parte de garbanzos secos remojados, en lugar de cocidos, y se cocina en freidora de aire.

Las hierbas frescas aportan aroma y color, mientras que las especias dan profundidad. La harina de lino ayuda a ligar la mezcla sin añadir ingredientes con gluten.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 38 calorías, 2g de proteína, 6g de hidratos y 1g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también parte de la proteína; la harina de lino contribuye con grasa y fibra. Para equilibrar el plato, acompaña los falafel con una buena ración de verduras y una salsa de yogur o tahini.

El remojo importa

Garbanzos secos: déjalos en agua entre 12 y 24 horas para que se hidraten antes de triturarlos. No se cuecen previamente en esta receta.

Cambio de agua: si el remojo supera las 12 horas, cambia el agua una vez, tal como indica el método. Después, escúrrelos bien y sécalos para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda.

Una pasta con textura

Tritura a pulsaciones largas, deteniéndote para bajar la mezcla de las paredes del robot. La textura buscada es una pasta gruesa, no un puré completamente liso.

Revisión final: remueve la mezcla con un tenedor antes de enfriarla y retira los trozos grandes que hayan quedado enteros. Así es más fácil formar bolas uniformes.

Enfriar antes de formar

El reposo en la nevera, de 30 a 60 minutos, da tiempo a que la mezcla se asiente y resulte más manejable. Si está muy pegajosa al formar las bolas, puedes dejarla enfriar hasta completar ese intervalo.

Procura usar aproximadamente 30 ml de mezcla por falafel para que las piezas tengan un tamaño parecido y se cocinen de manera más uniforme.

Dorado en la freidora de aire

Cesta: coloca los falafel en una sola capa y deja espacio entre ellos para que el aire circule. Si no caben, cocínalos en varias tandas.

Punto: dales la vuelta a los 6 minutos y cocina otros 6. Busca una superficie dorada y crujiente; el tiempo puede variar ligeramente según la freidora y el tamaño de las bolas.

Cómo servirlos

Sírvelos en pan de pita sin gluten o junto a una ensalada, verduras y una salsa de yogur o tahini. Comprueba las etiquetas del pan, las salsas y el aerosol si necesitas mantener el plato sin gluten.

Para una comida más completa, acompáñalos con verduras y una fuente adicional de proteína, como yogur natural, si encaja con el menú.

Notas y consejos

• Mide el agua del remojo de modo que cubra los garbanzos con unos 5 cm de sobra.
• Escurre y seca bien los garbanzos antes de triturarlos.
• Raspa las paredes del robot durante el triturado para que la mezcla quede uniforme.
• Mantén las bolas de tamaño parecido para que se doren a la vez.
• No llenes demasiado la cesta: cocina en tandas si hace falta.
• Comprueba que el aerosol utilizado sea sin gluten si eso es importante para tu preparación.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la proporción de perejil y cilantro manteniendo la cantidad total de hierbas.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla molida a la mezcla.
• Sabor cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón antes de formar las bolas.
• Con salsa: sírvelos con tahini o yogur natural con limón.
• En ensalada: coloca los falafel sobre hojas verdes y verduras crujientes.

Errores comunes

• Garbanzos poco remojados: respeta el intervalo de 12 a 24 horas para que se hidraten.
• Mezcla demasiado fina: tritura a pulsaciones y detente cuando tenga textura de pasta gruesa.
• Trozos grandes sin triturar: revuelve con un tenedor y retíralos antes de enfriar la mezcla.
• Masa difícil de manejar: refrigérala entre 30 y 60 minutos antes de formar las bolas.
• Cesta abarrotada: cocina en una sola capa y reparte la mezcla en varias tandas.
• Falafel pálidos: pulveriza ligeramente con aceite y dales la vuelta tras los primeros 6 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los falafel cocinados en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 a 4 días. Para recuperar algo de su textura, recaliéntalos en la freidora de aire hasta que estén calientes; también puedes congelarlos una vez fríos.

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