Parmigiana de flores de calabacín

Ingredientes

• Flores de calabaza 50
• Harina de arroz 250 g
• Harina 00 250 g
• Agua con gas fría 800 g
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente
• Mozzarella para pizza 600 g
• Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
• Cebollas blancas 1
• Ajo 1 diente
• Pulpa de tomate 750 g
• Passata de tomate 700 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la parmigiana de flores de calabacín, comienza por la salsa: limpia y corta la cebolla 1 . En una cacerola, calienta un poco de aceite, añade la cebolla 2 y sofríe a fuego lento. Una vez que la cebolla esté blanda, vierte el puré de tomate 3 .

2. 2

   Añade también la pulpa 4 , sala, añade pimienta, cubre con la tapa 5 y cocina hasta que la salsa se haya espesado, tomará unos 40 minutos. Mientras tanto, limpia las flores de calabacín 6 , eliminando el tallo y el pistilo.

3. 3

   Prepara la tempura: en un bol, vierte las dos harinas 7 , añade lentamente el agua con gas 8 mezclando con el batidor hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Calienta el aceite de semillas en una cacerola, una vez que haya alcanzado la temperatura de 170° para la fritura, sumerge primero las flores en la tempura 9 .

4. 4

   Luego en el aceite 10 , fríelas hasta que estén doradas 11 , luego escúrrelas en una bandeja cubierta con papel absorbente, sala y añade pimienta 12 .

5. 5

   Corta la mozzarella en bastones, luego en cubos 13 . Mientras tanto, la salsa estará lista 14 . Toma una fuente para horno de 18x20 cm y distribuye en el fondo parte de la salsa 15 .

6. 6

   Coloca 1/3 de las flores de calabacín fritas bien compactadas 16 . Cubre con la salsa de tomate 17 , la mozzarella, un poco de Parmigiano Reggiano 18 , algunas hojas de albahaca picadas.

7. 7

   Continúa con una segunda capa 19 . Procede así hasta agotar todos los ingredientes 20 . Cocina la parmigiana de flores de calabacín en el horno precalentado a 170° durante 30 minutos o hasta que esté gratinada 21 .