Ensalada de quinoa vegetariana

Ingredientes

• Quinoa (ya cocida, siguiendo las indicaciones del paquete) 400 g
• Pimientos rojos 1
• Pimientos amarillos 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceitunas taggiascas 3 cucharas
• Feta 200 g
• Cebollino cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Albahaca 10 hojas
• Menta 4 hojas
• Piñones 4 cucharas
• Limones 1
• Mostaza 1 cucharadita
• Ajo 1 diente
• Feta para desmenuzar cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de quinoa vegetariana, colocad en una bandeja los pimientos, rociadlos con un chorrito de aceite 1 y masajeadlos para cubrirlos uniformemente. Coced en horno estático precalentado a 200° durante 30 minutos, deben quedar bien asados. Luego, colocadlos en una bolsa de alimentos, aún calientes, y dejadlos reposar durante 10 minutos 3 .

2. 2

   Ahora podéis eliminar la piel fácilmente, junto con las semillas y el tallo 4 . Cortadlos en trozos 5 y colocadlos en un bol. Cortad las aceitunas en trozos grandes 6 .

3. 3

   Cortad en cubos el queso feta 7 . Picad el cebollino 8 y el perejil 9 .

4. 4

   Tostad los piñones en una sartén 10 . En el bol con los pimientos, añadid también el queso feta, las aceitunas, las hierbas picadas y sumad albahaca y menta troceadas a mano 12 .

5. 5

   Aromatizad con la ralladura de medio limón 13 . Reservad el condimento y preparad la citroneta: en un vaso alto verted el zumo de un limón 14 y la mostaza 15 .

6. 6

   Añadid también el aceite 16 y medio diente de ajo picado 17 . Batid todo con la batidora de inmersión para obtener una emulsión 18 .

7. 7

   Ahora aderezad la quinoa con los ingredientes reunidos en el bol 19 , los piñones tostados 20 y la citroneta 21 . Mezclad para dar sabor.

8. 8

   Ajustad de sal y pimienta 22 . Servid con queso feta desmenuzado al gusto 23 . La ensalada de quinoa vegetariana está lista para ser disfrutada 24 .