Helado de tiramisú

Ingredientes

• Leche entera 334 g
• Nata fresca líquida 50 g
• Yemas 80 g
• Vaina de vainilla 1
• Mascarpone 150 g
• Café 50 g
• Harina de semillas de algarroba 5 g
• Agua 150 g
• Azúcar 350 g
• Café 100 g
• Azúcar 30 g
• Amaretto 30 g
• galletas savoiardi cantidad suficiente
• Cacao amargo en polvo cantidad suficiente
• Café en polvo cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el helado de tiramisú, comenzad con el jarabe: en un cazo calentad el agua 1 y verted poco a poco el azúcar 2 , mezclando con el batidor 3 .

2. 2

   Cuando comiencen a formarse burbujas 4 , transferidlo a una fuente y dejad que se enfríe 5 . Verted la leche en una cazuela 6 .

3. 3

   Unid 330 g del jarabe recién preparado 7 , las yemas 8 y la nata 9 .

4. 4

   Completad con la harina de semillas de algarroba 10 y las semillas de la vaina de vainilla 11 . Todo debe unirse en la cazuela en frío. Ahora encended el fuego medio y mezclad 12 con el batidor.

5. 5

   Llevad la mezcla a 85°, siempre mezclando 13 . Quitad del fuego, esperad a que alcance los 65°, siempre mezclando. En este punto podéis añadir el mascarpone poco a poco 14 . Verted el café preparado con la moka 15 .

6. 6

   Mezclad para integrar 16 , luego transferid la mezcla a una fuente, cubrid con film transparente 17 y dejad reposar dos horas en el frigorífico. Mientras tanto, preparad el remojo: haced el café con la moka, aún caliente añadid azúcar 18 .

7. 7

   Aromatizad con el licor de amaretto 19 . Dejad a un lado para que se enfríe. Recuperad la mezcla de tiramisú del frigorífico y vertedla en la heladera 20 , poned en marcha la máquina y dejad que funcione el tiempo recomendado, con nuestra heladera son necesarios 30 minutos para mantecar 21 . Transferid el helado listo a una manga pastelera.

8. 8

   Componed el postre: sumergid los savoiardi en el remojo de café solo por un lado 22 , luego colocad un savoiardi en un plato de servir 23 , distribuid encima el helado 24 .

9. 9

   Continuad con otro savoiardi empapado en el remojo 25 , luego espolvoread con cacao amargo 26 y polvo de café. El helado de tiramisú está listo para ser disfrutado 27 .