Pasta y guisantes cremosa

Ingredientes

• 320 gFusilli
• 300 gGuisantes
• 1Cebolleta fresca
• 50 gGrana Padano DOP
• 80 gStracchino
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

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   Prepara la cebolleta

   Pon al fuego una olla grande con agua y sal al gusto para cocer la pasta. Retira las raíces y la parte verde de la cebolleta, quita las capas exteriores y córtala en rodajas. Calienta un chorrito de aceite en una cazuela y añade la cebolleta.

2. 2

   Añade los guisantes

   Incorpora los guisantes, salpimienta y vierte un par de cucharones del agua reservada para cocer la pasta.

3. 3

   Cuece y tritura

   Cocina los guisantes unos 10 minutos. Cuando el agua de la olla hierva, cuece los fusilli. Reserva algunos guisantes para servir y pasa el resto a un vaso alto y estrecho; tritúralos con una batidora de mano.

4. 4

   Mezcla con la pasta

   Cuando tengas una crema, devuélvela a la cazuela. Escurre los fusilli al dente y añádelos a la salsa.

5. 5

   Manteca la pasta

   Mezcla bien y, si hace falta, incorpora un poco de agua de cocción. Retira la cazuela del fuego y añade el Grana Padano rallado y el stracchino, reservando un poco de este último para decorar.

6. 6

   Termina y sirve

   Remueve bien y añade una pizca de pimienta y un chorrito de aceite. Sirve la pasta con los guisantes y el stracchino reservados.

¿Qué es la pasta con guisantes?

Es un primer plato de pasta que toma como referencia la combinación clásica de pasta y guisantes. En esta versión, parte de los guisantes se tritura para formar una salsa, mientras que el resto se reserva para aportar textura.

El Grana Padano y el stracchino enriquecen la mezcla con sabor y una consistencia cremosa. La receta se inspira en un plato tradicional, pero esta combinación de quesos le da un acabado especialmente suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 490 calorías, 24g de proteína, 73g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fusilli, y los guisantes también aportan hidratos y fibra. Los quesos y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la pasta, los guisantes y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y ajusta el aceite al gusto.

La base de guisantes

Cebolleta: se cocina primero en aceite para dar sabor a la cazuela antes de añadir los guisantes. Retira las raíces y la parte verde, tal como indica el método.

Guisantes: se cuecen unos 10 minutos con un poco de agua de pasta y después se trituran. Reserva algunos antes de triturar para que el plato conserve bocados enteros.

Cómo conseguir una salsa ligada

Agua de cocción: los cucharones añadidos a los guisantes ayudan a cocinarlos y a preparar una crema que se puede mezclar con la pasta. Guarda algo más de agua antes de escurrir los fusilli por si necesitas ajustar la consistencia.

Quesos: incorpora el Grana Padano rallado y el stracchino con la cazuela fuera del fuego. Así se mezclan con la pasta caliente sin someterlos a una cocción directa.

Punto de la pasta y textura

Fusilli: cuécelos hasta que queden al dente y escúrrelos antes de pasarlos a la cazuela. Terminarán de impregnarse de la salsa al mezclarlos.

Crema: tritura los guisantes hasta que no queden trozos grandes. Si la mezcla queda demasiado espesa al juntarla con la pasta, añade agua de cocción poco a poco.

El papel de cada queso

Grana Padano: rallado, aporta un sabor intenso y salino que se reparte bien por la pasta. Añádelo fuera del fuego para que se integre en la salsa.

Stracchino: su textura blanda ayuda a dar cremosidad. Reserva una pequeña parte para decorar los platos al final.

Cómo servirla

Termina cada plato con los guisantes reservados, un poco de stracchino, pimienta negra y un hilo de aceite. Estos últimos ingredientes contrastan con la salsa triturada y permiten distinguir sus componentes.

Sírvela recién hecha, cuando la pasta todavía está caliente y la salsa se adhiere bien a los fusilli. Puede acompañarse con una ensalada sencilla o verduras, sin necesidad de añadir otra preparación contundente.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta para poder aligerar la salsa si hace falta.
• Ralla el Grana Padano antes de empezar a mantecar para incorporarlo con facilidad.
• Tritura los guisantes en un vaso alto y estrecho para contener mejor las salpicaduras.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que los quesos aportan sabor salino.
• Deja los fusilli al dente, pues seguirán mezclándose con la salsa en la cazuela.

Variaciones

• Con menta: añade unas hojas picadas al final para aportar un toque fresco.
• Con limón: incorpora un poco de ralladura al servir para dar un matiz cítrico.
• Con hierbas: mezcla perejil picado en la salsa justo antes de llevarla a la mesa.
• Con más textura: reserva una mayor cantidad de guisantes enteros para la decoración.
• Con otro formato: sustituye los fusilli por otra pasta corta que retenga bien la salsa.

Errores comunes

• Triturar todos los guisantes: reserva algunos antes para que haya piezas enteras en el plato.
• Escurrir sin guardar agua: aparta un poco del agua de cocción antes de vaciar la olla.
• Cocer demasiado la pasta: escúrrela al dente para que no se ablande al mezclarla.
• Añadir los quesos con el fuego encendido: retira la cazuela antes de incorporarlos.
• Poner demasiada agua de golpe: añádela poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela con un chorrito de agua para recuperar la cremosidad; la pasta recién hecha ofrece la mejor textura.

Preguntas frecuentes