Salmón crujiente con panko

Ingredientes

• Filete de salmón 300 g
• Salsa de soja 50 g
• Jengibre fresco 10 g
• Cebolleta fresca (la parte verde) 10 g
• Miel de acacia 1 cucharadita
• Panko cantidad suficiente
• Agua con gas fría 190 g
• Harina 100 g
• Palta 1
• Tomates cherry 20 g
• Cebollas rojas 10 g
• Zumo de lima 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente
• Ensalada acedera roja cantidad suficiente
• Flores comestibles cantidad suficiente
• Salsa teriyaki cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el salmón crujiente con panko, lo primero que necesitas es preparar la marinada del salmón: pela el jengibre 1 y pícalo finamente 2 , luego corta la parte verde de la cebolleta en rodajas finas 3 .

2. 2

   Toma el filete de salmón, al que ya habrás quitado la piel y las espinas, y colócalo en una fuente 4 . Cubre el salmón con la cebolleta 5 y el jengibre 6 .

3. 3

   Añade también la miel 7 y la salsa de soja 8 , luego deja marinar en el frigorífico durante 30 minutos 9 , cubierto con film transparente.

4. 4

   Mientras tanto, dedícate a la salsa de aguacate: pica finamente los tomatitos 10 y la cebolla roja 11 , luego extrae la pulpa del aguacate y córtala en trozos 12 .

5. 5

   Transfiere el aguacate a un mortero, añade sal 13 y pimienta, luego incorpora los tomatitos 14 y la cebolla 15 .

6. 6

   Vierte también el zumo de la lima 16 y el aceite 17 . Machaca con el mortero para obtener una consistencia cremosa 18 .

7. 7

   Reserva la salsa y prepara la masa: vierte la harina y el agua con gas fría en un bol 19 y mezcla con una batidora para amalgamar la mezcla 20 . En este punto, saca el salmón de la marinada y escurre el exceso 21 .

8. 8

   Cubre el filete primero con la masa 22 y luego con el panko, que habrás puesto en otra fuente 23 . Calienta el aceite de semillas hasta una temperatura de 170°, luego sumerge el salmón 24 y fríe durante unos minutos.

9. 9

   Cuando el empanado esté crujiente y dorado, escurre 25 y transfiere a papel absorbente 26 . Corta el filete de salmón en cubitos 27 .

10. 10

    Emplata y decora la parte superior de los cubitos con la salsa de aguacate 28 , luego completa con unas hojas de ensalada y flores comestibles 29 . ¡Sirve tu salmón crujiente con panko acompañado de salsa teriyaki 30 !