Ensalada de arroz con pesto de perejil y mariscos

Ingredientes

• Mejillones 1 kg
• Almejas 1 kg
• Arroz integral 320 g
• Perejil 3 ramitas
• Aceite de oliva virgen extra 70 g
• Vino blanco 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ajo 2 dientes
• Ralladura de limón cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada de arroz con pesto de perejil y mariscos, comienza por Cómo limpiar y abrir los mejillones y las Cómo limpiar las almejas . En una olla grande, vierte un chorrito de aceite, el ajo 1 y los tallos de perejil 2 . Sofríe durante unos minutos. Añade los mejillones y las almejas 3 .

2. 2

   Desglasa con el vino blanco 4 y cubre con una tapa 5 . Deja cocinar durante unos minutos a fuego medio-alto, hasta que se abran 6 .

3. 3

   Escurre los mariscos 7 conservando su líquido 8 . Filtra con un paño de cocina para eliminar las impurezas 9 .

4. 4

   Vierte el líquido filtrado en una olla y diluye con agua, lleva a ebullición sin añadir sal. Cuando hierva, cuece el arroz integral 11 durante el tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, pela los mejillones y las almejas 12 guardando algunos con la cáscara para decorar los platos.

5. 5

   Pon las hojas de perejil en un vaso alto 13 , vierte el aceite 14 . Tritura para obtener un pesto cremoso 15 .

6. 6

   Una vez cocido, escurre el arroz 16 y condiméntalo con el pesto 17 , remueve para sazonar 18 .

7. 7

   Ajusta de sal, pimienta y perfuma con la cáscara de limón 20 . Añade ahora también los mejillones y las almejas y mezcla todo 20 . La ensalada de arroz con pesto de perejil y mariscos está lista para servirse 21 .